“`html
Риба, запечена з оливками та каперсами – це страва, що навіює спогади про Середземномор’я. Філе білої риби (судак, тріска, дорадо чи сибас – можна взяти будь-яку, 4 шматки по 150 г) насичується ароматами оливкової олії, білого вина, часнику та пряних трав, а оливки з каперсами додають солонуватості та пікантності. Приємно також і те, що готується вона просто і швидко: активна фаза займає всього 15 хвилин, а решту 20 хвилин риба проводить у духовці. Отже, це зручний варіант для вечері після робочого дня. Подавати рибу, запечену з оливками, можна з відвареним рисом або булгуром, або просто зі шматочком лимона – як це часто роблять у середземноморській кухні, щоб підкреслити свіжість страви та додати легку кислинку.
Інгредієнти:
- 4 шматки рибного філе (600 г)
- 15 оливок без кісточок
- 3 ч.л. каперсів
- 0.5 цибулини
- 2 зубчики часнику
- 150 мл білого сухого вина
- 10 ст.л. оливкової олії
- 1 ст.л. кропу
- Приправа для риби – за смаком
- Сіль – за смаком
- Білий перець – за смаком
Покрокове приготування:
-
Цибулю дрібно наріжте. Оливки розріжте навпіл. Часник подрібніть. У мисці змішайте цибулю, оливки, часник та каперси – це буде пряна прошарок для риби.
-
Сковороду, яку можна ставити в духовку, або форму для запікання змастіть невеликою кількістю оливкової олії. Викладіть на дно 2 шматки філе риби, злегка посоліть і поперчіть.
-
На рибне філе рівномірно розподіліть приготовлену пряну суміш з цибулі, оливок, каперсів та часнику. Посипте приправою для риби. Пряна суміш має лежати рівним шаром, закриваючи майже всю поверхню риби.
-
Зверху викладіть два рибних філе, що залишилися. Посоліть і поперчіть за смаком. Ми радимо використовувати саме білий перець – він дає більш м’який, не такий різкий смак, як чорний. Влийте у форму біле вино та оливкову олію.
-
Накрийте форму кришкою або фольгою – нехай рибне філе маринується 5–10 хвилин. Цього часу достатньо, щоб риба ввібрала аромати оливок, каперсів та спецій, але не втратила свою ніжну текстуру. Тим часом розігрійте духовку до 180°С.
-
Запікайте рибу 20 хвилин. Готовність перевірте по найтовщому шматку – філе має легко розділятися на волокна і бути білим всередині. Перед подачею посипте рибу, запечену з оливками та каперсами, рубаним кропом.
🍰 Секрет від Шефа:
Замість білого вина можна використовувати рибний або овочевий бульйон, а замість свіжого кропу – петрушку або зелений базилік. Якщо хочете, щоб риба набула ще цікавішого смаку, додайте до прошарку трохи в’ялених томатів або цедру лимона. Можна також попередньо обсмажити цибулю на сковороді до золотистого кольору перед додаванням до пряної суміші.
“`
За матеріалами: www.gastronom.ru