“`html
Кисло-солодкі свинячі реберця на пательні — це страва з азійськими нотками, яка чудово підійде для затишного обіду чи вечері. Реберця довго маринуються у винному оцті з медом, часником, чилі та спеціями, а потім тушкуються у воку до м’якості. Хоча зовнішній вигляд страви може не вражати, вони виходять неймовірно ніжними, ароматними та насичено кисло-солодкими. Готувати їх нескладно, але це потребує часу, однак більша частина процесу не вимагатиме вашої безпосередньої участі.
Порцій: 8
Час приготування: 2 год 30 хв
Інгредієнти:
- 2 кг коротких свинячих ребер з м’ясом та жирком
- 200 мл червоного винного оцту
- 1 головка часнику
- 1 червоний перець чилі (за бажанням)
- 2 ч. л. меду або темного коричневого цукру
- 1 лавровий лист
- 1 ч. л. горошин чорного перцю
- 1 ч. л. горошин духмяного перцю
- 1 паличка кориці
- Сіль, свіжомелений чорний перець
Покрокове приготування:
-
Для маринаду очистіть часник і розріжте кожну зубчику вздовж навпіл. У чилі, якщо використовуєте, видаліть плодоніжку та всі насіння. Наріжте чилі кільцями.
-
Змішайте винний оцет з трохи підігрітим медом або цукром так, щоб солодка складова повністю розчинилася.
-
Видаліть з ребер плівки, розріжте м’ясо на шматки по 2 ребра. Натріть м’ясо сіллю та перцем. Покладіть у великий зіп-пакет із замком, додайте часник і чилі, розламаний лавровий лист і паличку кориці, а також весь перець горошком (його можна попередньо злегка розім’яти).
-
Влийте оцтову суміш і закрийте пакет, по можливості “вичавивши” звідти все повітря. Потрусіть реберця в пакеті, щоб рідина розподілилася рівномірніше. Можете використовувати щільно закривається контейнер замість пакета. Покладіть у холодильник на 3–4 години.
-
Вийміть реберця з холодильника і дайте їм нагрітися до кімнатної температури, приблизно 30 хвилин. Потім перекладіть весь вміст пакета у вок і доведіть до кипіння на сильному вогні. Видаліть лавровий лист.
-
Закрийте вок кришкою, зменште вогонь до слабкого і готуйте реберця, час від часу перевертаючи, 1 годину. Слідкуйте, щоб рідина не википіла, за необхідності підливайте воду. Подавайте реберця з тонким лавашем та зеленню.
🍰 Секрет від Шефа:
Для ще більш насиченого смаку та ніжності, маринуйте реберця в холодильнику протягом ночі. Якщо у вас немає вока, чудово підійде глибока пательня з товстим дном. Щоб страва мала апетитнішу глазур, в останні 10-15 хвилин тушкування можна зняти кришку та трохи збільшити вогонь, дозволивши соусу загуснути. Подавати можна з улюбленим гарніром: рисом, картопляним пюре або свіжим салатом.
“`
Оригінал статті: www.gastronom.ru