Скьяччата з червоною смородиною – це італійська випічка, що нагадує плоский коржик або фокаччу, доповнену кисло-солодкою ягідною начинкою. Історично це був досить простий, «селянський» десерт – іноді коржик робили із залишків хлібного тіста. З часом з’явилися різні варіації: з фруктами, ягодами, кремом, овочами, сиром. Пропонуємо вам приготувати скьяччату з ніжною начинкою зі вершкового сиру та для цікавого смакового контрасту доповнити її ягодами червоної смородини.
Порцій: 10
Готовка: 2 год 30 хв
Інгредієнти:
- Вершковий сир – 200 г
- Ванільний цукор – 1 ч. л.
- Дрібно терта цедра та сік половини апельсина
- Вершки жирністю 35% – 3 ст. л.
- Червона смородина – 250 г
- Цукрова пудра – 1 ст. л.
- Дрібно терта цедра та сік половини лимона
- Сухі дріжджі – 0,75 ч. л.
- Сіль – 0,25 ч. л.
- Оливкова олія – 2 ст. л.
- Херес – 4 ст. л.
- Борошно – 2 склянки
- Цукор – 2 ст. л.
Покрокове приготування:
-
Замісіть тісто. Дріжджі та цукор всипте в миску, влийте 100 мл теплої води, перемішайте і залиште на 15 хв, до появи піни. Потім додайте тепле вино.
-
Борошно просійте гіркою на робочу поверхню, в середині зробіть заглиблення, влийте в нього дріжджі з вином та оливкову олію. Всипте сіль.
-
Вимісіть круте тісто, покладіть у велику миску, накрийте і поставте в тепле місце на 1 год. Тісто обімніть і залиште ще на 30 хв.
-
Тим часом приготуйте начинку. Вершковий сир збийте міксером. Продовжуючи збивати, поступово додайте цедру, сік апельсина та лимона, ванільний цукор, вершки та цукрову пудру.
-
Готове тісто перекладіть на поверхню, присипану борошном, і розкачайте в коло діаметром 30 см. Круглу форму для піци змастіть олією і перекладіть тісто. Розподіліть зверху вершкову начинку, не доходячи 1–2 см до краю. Накрийте харчовою плівкою і залиште в теплому місці на 30 хв, поки тісто не підніметься по краях.
-
Розігрійте духову шафу до 180°С. Ягоди смородини помийте, обсушіть і зніміть з гілочок. Викладіть ягоди на вершкову начинку. Поставте в духівку на 25–30 хв. Посипте по краях цукровою пудрою. Можна подати скьяччату як гарячою, так і холодною.
🍰 Секрет від Шефа:
Для ще більш насиченого смаку та аромату, перед випіканням скьяччату можна злегка збризнути оливковою олією та посипати кількома листочками свіжого розмарину. Це додасть випічці вишуканої нотки.
До речі
Скьяччата (schiacciata) походить від дієслова schiacciarе — «притискати» або «розплющувати»: під час приготування італійські господині часто злегка притискали тісто руками.
Господині на замітку
Не відчиняйте дверцята духової шафи занадто часто в перші хвилини випікання пирога – тісто може осісти. Якщо верх скьяччати занадто швидко зарум’янився, прикрийте її фольгою.
За матеріалами: www.gastronom.ru