Свині відбивні з пюре із зеленого горошку – це класика британської домашньої кухні, яка з часом вийшла на новий рівень і стала справжньою ресторанною стравою. Завдяки англійським емігрантам вона потрапила до Австралії та Нового Світу, де теж чудово прижилася, особливо у південних штатах. Традиційно свині відбивні роблять зі спинної частини туші (корейка або карбонад), також іноді беруть шию і навіть практично позбавлену жиру вирізку. Для цього рецепту вам знадобляться відбивні без кісток товщиною в 1,5 см, не більше.
Інгредієнти:
- Свиняча відбивна – 4 шт.
- Горошок зелений заморожений – 400 г
- Олія оливкова – 1 ст.л.
- Часник – 2 зубчики
- Петрушка – за смаком
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
Покрокове приготування:
-
Для страви зі свинини із зеленим горошком підготуйте спочатку м’ясо. Замаринуйте відбивні в оливковій олії зі свіжомеленим чорним перцем та сіллю. Залиште на столі, поки готуєте пюре.
-
Приготуйте пюре з горошку до м’яса. Закип’ятіть у каструлі 2 літри води з двома очищеними зубчиками часнику, посоліть, додайте заморожений зелений горошок. Варіть 5 хвилин.
-
Відкиньте горошок з часником на сито, щоб стекла зайва рідина. Після цього часник та горошок подрібніть у блендері до стану пюре і протріть через сито. Приправте сіллю та перцем.
-
Розігрійте дуже добре пательню з антипригарним покриттям. Обсмажте свині відбивні з двох боків до рум’яної скоринки протягом 5-6 хвилин. Під час приготування перевертайте їх 4 рази. Перевірте, що м’ясо добре просмажилося всередині та випускає прозорий сік.
-
Розкладіть по заздалегідь підігрітих тарілках смажені свині відбивні та пюре із зеленого горошку, прикрасьте листочками петрушки. Подавайте з легкими овочевими салатами.
🍰 Секрет від Шефа:
До такої вечері зі свинячих відбивних та овочів чудово пасуватиме червоне сухе вино, в тому числі й безалкогольне. Також відмінним доповненням стануть сухі фруктові або ягідні сидри. Якщо вам захочеться чогось іншого замість горохового пюре, спробуйте приготувати пюре з моркви або цвітної капусти – це також буде чудовим гарніром до свинячих відбивних.
За матеріалами: www.gastronom.ru