Свиняча шийка по-китайськи — це страва, гідна святкового столу або довгоочікуваного сімейного недільного обіду. Чому «по-китайськи»? Бо ми використовуємо класичний для цієї кухні набір спецій: бадьян, гвоздику, кайєнський перець, імбир та часник. А наприкінці запікання змащуємо м’ясо соусом для утворення солодкої глазурі — теж прийом, характерний для китайської кухні. Щоправда, замість традиційного кисло-солодкого соусу ми використовуємо… журавлиновий чатні. А хіба вам не цікаво поєднувати елементи різних гастрономічних традицій в одній страві?! З чатні, до речі, вийшло дуже гідно. Ну а раз ф’южн вже стався, подати готову свинину ми пропонуємо зі смаженою полентою. Але ви можете зварити звичайний рис — і буде зовсім як у Китаї.
Інгредієнти:
- Свиняча шийка – 4 кг
- Часник – 1 шт.
- Імбир – 0.5 ст.л.
- Бадьян – 1 шт.
- Гвоздика – 2 шт.
- Перець кайєнський мелений – 1 ч.л.
- Вино біле напівсолодке – 250 мл
- Соус журавлиновий чатні – 2 ст.л.
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
Покрокове приготування:
-
Свинину (краще, звичайно, парну) натріть сіллю та чорним перцем з усіх боків. Приберіть у холодильник на 1–2 години, щоб м’ясо трохи «відпочило» та просочилося спеціями.
-
Бадьян (зірчастий аніс) та гвоздику розтовчіть у ступці в дрібний порошок. Часник почистіть і дрібно порубайте (можна пропустити через прес). Змішайте часник, дрібно посічений свіжий імбир, мелені бадьян з гвоздикою та кайєнський перець.
-
Отриманою пряною сумішшю нашпигуйте свинячу шийку, роблячи невеликі надрізи ножем і закладаючи пасту всередину, намагаючись розподілити її рівномірно по всьому шматку.
-
Розігрійте духовку до 220°С. У деко з бортиками влийте біле вино та 1 склянку (250 мл) води. Встановіть на деко решітку, на неї покладіть м’ясо. Щільно закрийте всю конструкцію фольгою (слідкуйте, щоб не залишалося щілин).
-
Запікайте свинину під фольгою 1,5–2 години. Потім вийміть деко з духовки, обережно зніміть фольгу. Змастіть шийку журавлиновим чатні з усіх боків і поверніть у духовку без фольги ще на 30 хвилин. Готовність перевірте ножем: при проколюванні має виділятися прозорий сік.
-
Готову свинячу шийку вийміть з духовки, дайте їй «відпочити» 10–15 хвилин, накривши фольгою. Потім наріжте та подавайте зі смаженою полентою та журавлиновим чатні, що залишився.
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо ви помітили помилку або неточність у рецепті, будь ласка, повідомте нас. Журавлиновий чатні у рецепті свинячої шийки по-китайськи можна замінити будь-яким кисло-солодким соусом на основі ягід (брусничним, вишневим). Замість білого напівсолодкого вина підійде сухе. Готову свинячу шийку по-китайськи нарізайте тонкими скибочками поперек волокон. Подавайте з гарніром, який увібере в себе залишки соусу. Підійде не тільки полента, але й відварений рис або картопляне пюре.
Джерело новини: www.gastronom.ru