Як знайти найкращі знижки на м’ясо в супермаркеті

Про головне: Чи безпечно купувати м’ясо зі знижками? Дізнайтеся, як розпізнати якісне м’ясо, чого уникати та як найкраще готувати вигідні покупки.

М’ясо зі знижкою не обов’язково є небезпечним — часто воно просто наближається до дати продажу або менш привабливе візуально. Однак, знання того, як розпізнати ознаки псування та вибрати правильний метод приготування, допоможе вам скористатися вигідними пропозиціями, не жертвуючи смаком чи якістю.

У цей час зростання цін на продукти багато покупців обмежують споживання м’яса та шукають вигідні пропозиції, коли таки купують стейк. Один зі способів заощадити — переглядати розділ “спеціальні пропозиції від менеджера” у відділі м’яса, де продуктові магазини знижують ціни на м’ясо, термін придатності якого добігає кінця.

Навіть якщо ціни можуть бути спокусливими, особливо в нинішній економічній ситуації, м’ясо зі знижкою, таке як стейки, свинячі відбивні та курячі грудки, може здатися надто хорошим, щоб бути правдою. Вони несуть трохи більше ризику, ніж, наприклад, хліб, якому один день, але є способи орієнтуватися в дисконтному відділі, заощаджувати гроші та уникати купівлі сумнівного м’яса.

Справжнє питання полягає не лише в тому, чи безпечно їсти те, що знаходиться в цій упаковці зі знижкою, а й у тому, як воно приготується. Трохи старіший шматок може бути цілком придатним для тушкування або приготування до повної готовності, але він менш ідеальний для швидкого обсмажування або стейка середнього ступеня просмаження. Знання різниці допоможе вам купувати розумніше, готувати з більшою впевненістю та вирішувати, коли вигідна пропозиція справді того варта.

Чому продуктові магазини знижують ціни на м’ясо?

Найпоширеніша причина, чому продуктові магазини знижують ціни на м’ясо, таке як стейки, свинячі відбивні та курячі грудки, досить проста: наближається термін їхньої придатності. М’ясо зазвичай доставляється до магазинів у стані “жорсткого охолодження”, або трохи вище нуля, щоб уповільнити ріст бактерій. Як тільки воно потрапляє на охолоджувальну полицю, годинник його терміну придатності починає тікати.

Продуктові магазини також можуть знижувати ціни на м’ясо з причин інвентаризації — наприклад, якщо вони отримали занадто багато стейка діафрагми від постачальника або закупили шматок, який не продався, як очікувалося. М’ясо також може бути знижене в ціні з косметичних причин, каже доктор Аеріл Белк, доцент кафедри тваринництва Університету Оберна, наприклад, грудинка з занадто обрізаним жировим шаром, що може призвести до жорсткішого м’яса, або нерівний стейк, який буде складніше рівномірно обсмажити.

“Іноді ви бачите стейк або відбивну, яка виглядає трохи незвично — вона не схожа на гарний шматок, якого ви б очікували, хоча він цілком придатний”, — каже Белк. “Я б вважала це хорошою угодою — це трохи схоже на маркетинг навколо ‘некрасивих фруктів'”.

Іншими словами, нижча ціна не обов’язково означає знижену безпеку — часто це просто означає коротший термін придатності або менш ідеальний вигляд. У багатьох випадках це впливає на те, як м’ясо готується, більше, ніж на те, чи варто його купувати взагалі.

“Зіпсоване” проти “Небезпечне”: Розбираємося

Найчастіше м’ясо з дисконтного відділу не виглядає якнайкраще, але це не обов’язково є показником його безпеки для вживання. Серед експертів з безпеки харчових продуктів “зіпсоване” та “небезпечне для вживання” мають різні значення. Продукти, які зіпсовані — як м’ясо, що починає гнити або покриватися пліснявою — не обов’язково є небезпечними, тобто вони не викличуть харчове отруєння так само, як це можуть зробити патогени, такі як кишкова паличка або сальмонела.

Насправді, пліснява та мікроби, що викликають псування, зазвичай менш небезпечні, ніж патогени, які можуть бути присутні в їжі, не впливаючи на її зовнішній вигляд, наприклад, Clostridium botulinum, бактерія, що викликає ботулізм. У цьому сенсі псування може слугувати грубим попередженням про те, що продукт минув свій пік, хоча це не надійний показник наявності небезпечних патогенів.

Проте, зіпсоване м’ясо не придатне для споживання. Під час розкладання м’ясо виробляє сполуки, такі як кадаверин і путресцин — так, це їхні справжні назви — які відповідають за неприємні запахи, пов’язані з гниючим м’ясом, і можуть бути шкідливими при вживанні у значних кількостях. “Це недобре, але це не зробить вас хворим так, як ви думаєте”, — каже Белк. “Ваше тіло може сказати: ‘це огидно’ і спробувати позбутися цього, тому що воно знає, що ви спожили щось гниюче. Реакція на щось огидне відрізняється від справжньої хвороби. Це тонка різниця, але важлива”.

Для кухарів ця відмінність має значення, оскільки шматок м’яса, який трохи минув свій візуальний пік, може бути безпечним для приготування, але як тільки він має неприємний запах або виявляє явні ознаки псування, його більше не варто намагатися врятувати — незалежно від того, наскільки хорошою була знижка.

Як безпечно купувати м’ясо зі знижками?

Коли ви купуєте м’ясо в дисконтному відділі, ваші два найсильніші інструменти — це ваші очі та ніс. Белк каже, що вона схильна спочатку використовувати ніс — якщо ви відчуваєте будь-які неприємні запахи, такі як запах гниття, дивно солодкі нотки або щось особливо різке, краще відмовитися від цієї упаковки.

Потім настає час звернути увагу на візуальні ознаки. Якщо шматок червоного м’яса все ще має яскравий, вишнево-червоний колір, він, ймовірно, ще свіжий. Якщо він почав темніти, він, ймовірно, все ще безпечний для вживання, але зміна кольору — спричинена окисленням міоглобіну — свідчить про те, що він старший. При покупці свинини або курятини звертайте увагу на зеленуваті, сірі або коричневі відтінки м’яса, а також на будь-яке пожовтіння або побуріння жиру. Свіжа свинина і курка повинні виглядати пухкими та вологими, але ніколи — слизькими.

У будь-якій упаковці м’яса надлишок рідини також може бути тривожним знаком. У червоному м’ясі це може свідчити про те, що продукт був заморожений і розморожений кілька разів, що може вплинути на якість і соковитість. У курці та свинині це може вказувати на псування.

Коли йдеться про фарш, завжди існує трохи вищий ризик бактеріального забруднення через спосіб його обробки. “У фарші більше місць, де бактерії можуть ховатися в щілинах, що робить його більш ризикованим щодо патогенів”, — каже Белк. “Він псується швидше, ніж цілий м’язовий шматок”.

Вона зазначає, однак, що упаковка може бути найважливішим фактором. Вона вважає вакуумно упаковане м’ясо найбезпечнішим варіантом у дисконтному відділі, оскільки упаковка допомагає мінімізувати вплив кисню та уповільнити псування. М’ясо, упаковане аеробно — як те, що знаходиться на стандартних лотках із пінополістиролу з харчовою плівкою — псується швидше, ніж те, що упаковане анаеробно, наприклад, “ковбаски” з яловичого фаршу або вакуумно упаковані стейки. “Вакуумна упаковка — це те, що вам потрібно, тому що вона буде зберігатися навіть після зазначеної на упаковці дати продажу”, — каже вона.

Для кухарів ці ознаки також можуть допомогти оцінити не тільки безпеку, але й те, як м’ясо буде поводитися під час приготування: трохи старше м’ясо або м’ясо, яке втратило частину вологи, може бути цілком придатним для використання, але часто воно краще підходить для тушкування або приготування до повної готовності, ніж для швидкого обсмажування.

Як зберігати та готувати м’ясо зі знижками?

Хоча ви можете захотіти запастися м’ясом зі знижками і одразу ж заморозити його, це не завжди найкращий підхід. Якщо до терміну придатності м’яса ще кілька днів, ви в безпеці. Але важливо пам’ятати, що заморожування м’яса зупиняє ріст бактерій лише доти, доки воно зберігається при стабільно низькій температурі — те, що може бути важко підтримувати в домашній морозильній камері. Воно також не вбиває всі патогени, тому будь-які присутні перед заморожуванням можуть знову активізуватися після розморожування м’яса. І хоча заморожене м’ясо може залишатися безпечним нескінченно довго за ідеальних умов, його якість з часом знижується, що призводить до змін текстури, смаку та соковитості.

Якщо ви вирішите використовувати м’ясо на день-два після терміну придатності, і воно все ще виглядає і пахне добре, краще ретельно його приготувати: до 74°C для курки, до 71°C для фаршу, і до 63°C для яловичини, свинини та баранини, згідно з рекомендаціями USDA. У таких випадках вам може бути краще уникати приготування стейків або відбивних до середнього ступеня просмаження (або нижче), оскільки вищі температури забезпечують більший запас безпеки. Ці міркування особливо важливі для людей з ослабленим імунітетом, літніх людей або вагітних жінок — якщо ви належите до будь-якої з цих груп, краще бути обережнішими.

З точки зору приготування, трохи старше м’ясо найкраще готувати до вищих внутрішніх температур, що забезпечує більший запас безпеки. Це робить його більш придатним для тушкування, приготування в рагу або до повної готовності — не для страв, де ви прагнете до соковитого результату середнього просмаження.

І, як завжди, прислів’я залишається актуальним: якщо сумніваєшся — викидай. Якщо у вас є будь-які сумніви щодо шматка м’яса, краще перестрахуватися, ніж шкодувати.

Джерело новини: www.seriouseats.com