Кмінкова зупа: ароматний традиційний галицький суп

Відкрийте для себе справжній смак Галичини з цією ароматною кмінковою зупою. Легка у приготуванні, багата на пряні нотки кмину та насичений яловичий бульйон, ця страва стане вашим улюбленим рецептом.

Легкий! 6 порцій | 30 хв готування | 5 хв підготовки | 439 ккал

Харчова цінність на порцію (приблизно): 25 г білки, 13 г жири, 37 г вуглеводи

Кмінкова зупа вражає своїм пряним, свіжим смаком, який їй надає кмин. Готується вона на основі яловичого бульйону зі звичайними овочами. Цей рецепт дозволить вам відчути справжні галицькі кулінарні традиції.

Про суп з кмином

Кмінкова зупа – це ароматний, пряний суп, що є невід’ємною частиною кухні Галичини та Малопольщі. У нашій версії ми готуємо її на телячому або яловичому бульйоні з додаванням великої кількості кмину, який попередньо підсмажується на пательні. Таке обсмажування дозволяє спеції розкрити свій теплий, насичений аромат, надаючи готовій зупі неймовірного запаху. А готується вона напрочуд просто – з доступних продуктів та без складних кулінарних технік.

У Польщі zupa kminkowa була відома ще з XIX століття і входила до переліку повсякденних страв Кракова та Малопольщі. Її подавали в недорогих їдальнях і корчмах із грінками, яйцем або дрібними виробами з тіста, залишаючи простір для домашніх варіацій.

Рецепт кмінкової зупи

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

1. Приготуй бульйон. Поклади яловичі ребра у велику каструлю, додай подрібнену моркву, цибулю, корінь селери та духмяний перець. Якщо маєш, можеш додати корінь петрушки або пастернаку. Залий холодною водою (3,5 л) і вари на середньому вогні 1-1,5 години, або в мультиварці під тиском – 30 хвилин. Після варіння проціди бульйон і відокрем м’ясо від кісток. М’ясо відклади на тарілку.

2. Підготуй спеції та овочі. Обсмаж кмин (2 столові ложки) на сухій пательні до легкого потріскування. Натри або дрібно наріж моркву (1 велику або 2 менші), подрібни цибулю (1 велику) та часник (3 зубчики). Картоплю почисть і наріж кубиками.

3. Змішай інгредієнти. Дай процідженому бульйону закипіти й всип обсмажений кмин. Додай моркву, цибулю та часник. Через 5 хвилин додай картоплю і відварене м’ясо.

4. Приправ і вари. Посоли та поперчи зупу до свого смаку. Вари до повної готовності картоплі. На сухій пательні підсмаж 2 столові ложки пшеничного борошна до золотистого кольору. Ретельно перемішай борошно зі сметаною до однорідності, а потім додай цю суміш у зупу – це допоможе загустити страву. Добре перемішай і доведи до кипіння.

5. Заверши приготування. Вимкни вогонь і додай лавровий лист (2 шт.). Накрий каструлю кришкою і дай зупі настоятися 5 хвилин.

6. Подавай зупу. Подавай кмінкову зупу, прикрасивши свіжою петрушкою. За бажанням, зверху можна додати хрумкі крутони або ложку сметани.

   Смачного!

Дізнатися більше на: shuba.life