Мариновані кабачки з солодким перцем – це оригінальна заготівля, яка вражає своїм незвичайним методом підготовки овочів. Кабачки, солодкий перець, цибуля та часник не просто заливаються водою, а замочуються з додаванням солі та кубиків льоду. Лід допомагає зберегти воду максимально холодною протягом тривалого часу, що дозволяє овочам залишатися хрусткими, а не розм’якати, віддаючи зайву вологу. Далі все за звичним рецептом: вода зливається, овочі викладаються у банку і заливаються гарячим маринадом з додаванням сухої гірчиці, естрагону та шафрану. Вже за тиждень ви зможете насолоджуватися чудовим салатом з маринованих кабачків та солодкого перцю!
Інгредієнти:
- Солодкий перець – 3 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Кубики льоду – 15-20 шт.
- Кабачки – 2 кг
- Часник – 3 зубчики
- Сіль – 100 г
- Вода – 500 мл (для маринаду)
- Оцет 6% – 250 мл (для маринаду)
- Цукор – 200 г (для маринаду)
- Естрагон сушений – 1,5 ст. л. (для маринаду)
- Гірчиця суха – 1,5 ст. л. (для маринаду)
- Шафран – щіпка (для маринаду)
Покрокове приготування:
-
Кабачки та перці помийте. Кабачки наріжте кружальцями. Перці очистіть від серцевини та наріжте кільцями. Цибулю почистіть і наріжте кільцями. Часник почистіть і подрібніть. Підготовлені овочі складіть у велику миску. Додайте сіль та кубики льоду. Залиште настоюватися на 3 години.
-
Через 3 години злийте воду з миски. Овочі викладіть шарами у банку.
-
У сотейнику з’єднайте воду, оцет, цукор, гірчицю, естрагон та шафран. Доведіть до кипіння. Залийте овочі гарячим маринадом. Банку закрийте, дайте охолонути, а потім поставте у прохолодне місце.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб ваші мариновані кабачки та перець були ще смачнішими, спробуйте замінити частину води для маринаду на біле вино – це додасть цікавих ноток. Також, для пікантності, можна додати до банок кілька лаврових листочків та горошин чорного перцю. Подавайте цей салат як закуску до м’ясних страв або як доповнення до сирної тарілки. Перед подачею можна скропити його ароматною олією та посипати свіжою зеленню, наприклад, кропом або петрушкою.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru