Рулетики з кабачків — це та сама літня закуска, яка повною мірою здатна розкрити нейтральний смак молодого овоча: кабачок тут аж ніяк не головний герой, а лише полотно, в яке зручно загорнути будь-яку начинку. А ще наш рецепт дає широкий простір для фантазії — і начинку ви можете щоразу робити нову: з сиру, зелені, грибів. Ми ж пропонуємо об’єднати в ній розмаїття літніх овочів, попередньо обсмажених на пательні, та запашної свіжої зелені, зібраної на городній грядці.
Інгредієнти:
- 1 кабачок
- 200 мл молока
- 2 ст. л. діжонської гірчиці
- 1 баклажан
- 1 цибулина
- 1 морквина
- 1 ст. л. крохмалю
- 2–3 гілочки петрушки
- 2 гілочки базиліку
- Рослинна олія для обсмажування
- Сіль, чорний перець за смаком
Покрокове приготування:
-
Кабачок вимити, нарізати тонкими поздовжніми пластинами. Молоко закип’ятити, зняти з вогню, додати гірчицю і перемішати.
-
Опустити пластини кабачка в гаряче молоко, накрити кришкою і залишити доти, доки молоко не охолоне. Тим часом підготувати начинку.
-
Баклажан вимити, нарізати невеликими кубиками. Цибулю і моркву очистити, нашаткувати тонкою соломкою. Зелень вимити, обсушити і подрібнити. Розігріти на пательні рослинну олію, обсмажити цибулю і моркву, 4 хв. Додати баклажан, посолити, поперчити і готувати, 7 хв.
-
Додати в пательню крохмаль, перемішати і зняти з вогню.
-
Пластини кабачків вийняти з молока, обсушити паперовим рушником.
-
Укласти начинку порівну на пластини, присипати зеленню. Згорнути пластини рулетом.
🍰 Секрет від Шефа:
Рулетики з кабачків з легкою овочевою начинкою легко вписати і в літнє фуршетне меню або навіть подати як гарнір до запеченого на вуличному мангалі м’яса чи риби. У начинку кабачкових рулетів можна сміливо додати і гриби, обсмажені з цибулею; нехай це будуть навіть прості печериці — вони зроблять закуску ситнішою, а її смак виразнішим.
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru