“`html
Свинина з соусом з ківі — це чудовий приклад того, як лише кілька інгредієнтів здатні перетворити звичайне смажене м’ясо на справжній кулінарний шедевр. Ківі має виразну кислинку, яка чудово контрастує з жирністю свинини. До того ж, у плодах міститься фермент актинідин, який працює приблизно як папаїн у папайї або бромелайн в ананасі: м’яко розщеплює білки та робить волокна м’яса ніжнішими. Саме тому цей фрукт нерідко використовують і в маринадах: рекомендуємо частину соусу використати для маринування сирого м’яса, а вже після приготування подати свинину з його залишками.
Порцій: 4
Час приготування: 30 хв
Інгредієнти:
- Ківі – 4 шт.
- Сіль – за смаком
- Апельсиновий сік – 100 мл
- М’ясний бульйон – 200 мл
- Філе свинини – 700 г
- Сухе біле вино – 100 мл
- Цукор – 3 ч. л.
- Картопляний крохмаль – 2 ч. л.
- Дрібна цибуля – 2 шт.
- Олія рослинна – 3 ст. л.
Покрокове приготування:
-
Свинину наріжте шматочками середнього розміру. Посоліть, поперчіть і обсмажте у 2 ст. л. розігрітої олії по 7 хв з обох боків. Залиште в теплому місці.
-
Ківі та цибулю очистіть, подрібніть. Обсмажте цибулю в олії, що залишилася, 5 хв. Додайте вино, сік і цукор, уварте суміш до третини. Покладіть ківі та готуйте 4 хв.
-
Закип’ятіть бульйон. Тонкою цівкою влийте в нього крохмаль, розведений у 4 ст. л. води. Додайте соус, сіль і перець, готуйте 3 хв. Подавайте м’ясо з соусом.
🍰 Секрет від Шефа:
Свинина, попередньо замаринована в соусі з ківі, вийде особливо ніжною та соковитою. Тому, якщо у вас є вільний час, не шкодуйте частину соусу на маринад і залиште в ньому м’ясо на 1-2 години. Свинина під кисло-солодким соусом з ківі добре поєднується з нейтральними гарнірами, такими як відварений кускус або булгур, рис чи картопляне пюре.
“`
За матеріалами: www.gastronom.ru