Пудинг із манки з ягідним соусом — це десерт, який незаслужено обходять увагою. Манку звикли варити виключно на сніданок, а дарма: у компанії з яєчним жовтком та збитими білками вона може перетворитися на чудове частування — повітряний пудинг. Його навіть не потрібно відправляти в духовку: застигає пудинг у холодильнику, набуваючи щільності суфле. Ягідна складова тут подвійна: частина смородини йде в пюре і забарвлює манну масу в благородний фіолетовий, а ягоди, що залишилися, служать прикрасою та контрастним акцентом при подачі. Рецепт простий до непристойності, продукти — копійчані, а результат — дуже навіть гідний.
Інгредієнти:
- Молоко 3.2% — 500 мл
- Манна крупа — 75 г
- Цукор — 4 ст.л.
- Смородина чорна — 250 г
- Яйце куряче — 1 шт.
- Сіль — 1 щіпка
Покрокове приготування:
-
Ягоди переберіть, видаліть гілочки та листочки, промийте. Засипте двома столовими ложками цукру, перемішайте і викладіть у невеликий сотейник. Проваріть на слабкому вогні 2–3 хвилини, доки ягоди не пустять сік і злегка не розм’якнуть. Зніміть з вогню.
-
Відкладіть 4 столові ложки ягід разом із сиропом в окрему піалу — вони знадобляться для прикраси. Решту ягід протріть через дрібне сито, щоб вийшло однорідне пюре без кісточок і шкірок.
-
Молоко влийте в каструлю з товстим дном, додайте решту 2 ст.л. цукру і доведіть до кипіння. Як тільки молоко почне підніматися, зменште вогонь до слабкого і тонкою цівкою всипте манну крупу, безперервно помішуючи вінчиком, щоб не утворилися грудочки. Варіть, помішуючи, 5 хвилин до помітного загустіння. Зніміть кашу з вогню.
-
Відокремте білок від жовтка. Білок поки що приберіть у холодильник — холодний він краще збивається. Жовток збийте виделкою або вінчиком до однорідності. У гарячу, але не киплячу манну кашу тонкою цівкою влийте жовток, енергійно розмішуючи.
-
Введіть у манну масу ягідне пюре і ретельно перемішайте до рівномірного рожевого кольору. Залиште кашу при кімнатній температурі остигати, періодично помішуючи, щоб на поверхні не утворилася плівка. Маса повинна стати ледь теплою, але не холодною.
-
У чистій знежиреній мисці збийте охолоджений білок зі щіпкою солі до стійких піків. Правильно збитий білок не випадає з перевернутої миски і тримає форму.
-
Акуратно, у два прийоми, втрутіть білкову піну в охолоджену манну масу. Рухайте лопаткою знизу вгору, намагаючись зберегти легкість. Чотири порційні формочки ополосніть холодною водою — так пудинг легше відійде від стінок. Розкладіть суміш по формочках і приберіть у холодильник на 15–20 хвилин.
-
Застиглий пудинг із манки дістаньте з формочок, перевернувши кожну на порційну тарілку. Полийте залишеним ягідним сиропом, зверху викладіть відкладені цілі ягоди та подавайте негайно.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб пудинг із манки вийшов повітряним, втручайте збитий білок кулінарною лопаткою, а не міксером. Міксер зіб’є піну за секунди, і весь об’єм пропаде. Чорну смородину в рецепті пудингу можна замінити будь-якими сезонними ягодами: малиною, вишнею, чорницею. Заморожені теж можна використовувати: дайте ягодам відтанути, злийте зайву рідину, а цукру візьміть трохи більше.
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru