Наш ягідний торт зі збитими вершками здатний здивувати навіть найвибагливіших гурманів-ласунів, адже рецепт його разюче відрізняється від тих, що можна знайти в Інтернеті під цією назвою. Жодного нудного бісквіту! Ми пропонуємо за основу торта взяти мигдальні коржі: вони зроблять смак десерту особливо вишуканим. А з кремом мудрувати не варто, адже збиті з цукровою пудрою жирні вершки — прекрасний варіант. До того ж їх поєднання з полуницею давно визнано класичним. Отже, радимо вам виділити час (краще, звичайно, у вихідні) і приготувати торт за нашим рецептом спокійно, без поспіху, насолоджуючись самим процесом.
Інгредієнти:
- Для тіста:
- Мигдаль (сирий) – 175 г
- Борошно пшеничне – 70 г
- Полуниця – 800 г
- Цукрова пудра – 225 г
- Масло вершкове – 40 г
- Яйце куряче (білок) – 5 шт.
- Для крему:
- Вершки 33% (класичні) – 800 мл
- Цукрова пудра – 120 г
- Коньяк – 30 мл
- Ванільний екстракт – 0.5 ч.л.
Покрокове приготування:
-
Пів літра води доведіть до кипіння в ковшику. Всипте мигдаль, варіть дві хвилини. Відкиньте на сито і опустіть його в миску з крижаною водою. Через пару хвилин підніміть сито, поставте в кухонну раковину і очистіть мигдаль.
-
Очищений мигдаль підсушіть у духовці або на пательні великого діаметра. Дайте охолонути. Сухий очищений мигдаль помістіть у блендер і подрібніть на крихту.
-
Масло вершкове розтопіть. Білки збийте міксером із дрібкою солі в міцну піну. Потім поступово всипте половину цукрової пудри. Коли маса стане щільною, додайте мигдальну крихту. Перемішайте.
-
Влийте охолоджене розтоплене масло, додайте решту цукрової пудри і борошно. Збивайте дві хвилини на найменшій швидкості. Застеліть круглу форму діаметром 20 см силіконізованим кулінарним пергаментом. Вилийте в неї третину тіста. Випікайте корж 30–40 хвилин при 120 °C.
-
Готовий корж перенесіть разом з пергаментом на стіл. Через три хвилини накрийте чистим аркушем пергаменту і решіткою. Переверніть. Зніміть пергамент з коржа. Дайте йому охолонути. Таким же чином приготуйте ще два коржі.
-
Для крему охолоджені вершки збийте міксером із цукровою пудрою. Додайте коньяк, ванільний екстракт і знову збийте. Полуницю почистіть, помийте та обсушіть. Частину найкрасивіших ягід залиште цілими (ними ви будете декорувати торт), решту наріжте невеликими скибочками.
-
Викладіть один корж на тарілку. Покрийте третиною вершків, розподіліть зверху половину нарізаної полуниці. Накрийте другим коржем. Повторіть ті ж дії. Викладіть третій корж. Покрийте рештою вершків верх і боки торта. Прикрасьте цілою полуницею. Приберіть у холодильник на годину.
🍰 Секрет від Шефа:
Цей ягідний торт краще не готувати заздалегідь. По-перше, крем зі збитих вершків без загущувача не дуже стабільний. По-друге, свіжа полуниця виділить сік, який зіпсує і зовнішній вигляд, і смак торта. Коржі для ягідного торта зі збитими вершками краще пекти у роз’ємній формі: з неї діставати готові буде значно зручніше. Для цього просто пройдіться ножем з тупим кінцем по колу всередині, а потім розкрийте бортик, натиснувши на спеціальну защіпку.
За даними порталу: www.gastronom.ru