“`html
Шурпа з баранини з баклажанами — це ситний, зігріваючий суп з пряним ароматом спецій та яскравим східним колоритом! Баклажани надають страві насиченого смаку та легкої димної нотки. В Узбекистані цей суп готують часто, а інгредієнти нарізають дуже крупно або навіть цілими, щоб вони не розварилися під час тривалого томління. До готової страви традиційно подають патир — прісну коржик, запечений у тандирі.
Інгредієнти:
- 2 болгарських перці
- 1 кг баранячої лопатки
- Помідори
- 1 цукіні
- 2 моркви
- 1 цибулина
- Відварна картопля
- 1 баклажан
- Сіль
- Базилік, естрагон, мускатний горіх, духмяний перець – по 5 г (за смаком)
Покрокове приготування:
-
Баранину, обов’язково з кістками, наріжте шматками. Залийте холодною водою і поставте на вогонь. Під час варіння знімайте піну.
-
Болгарський перець наріжте крупно. Цибулю наріжте тонкими півкільцями. Баклажан, моркву, цукіні та картоплю наріжте шматочками або скибочками середнього розміру. Помідори очистіть від шкірки, крупно наріжте. Через 1 годину варіння додайте в суп перець, а потім – інші підготовлені овочі.
-
Додайте спеції за смаком, але обов’язково сіль, перець та зіру. Після цього шурпа вариться ще 20-30 хвилин. Якщо баранина молода, то все вариться не більше 1,5 години, якщо стара – до 2 годин.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб шурпа була ще ароматнішою, при подачі щедро посипте кожну порцію рубаною кінзою або петрушкою. Також, щоб смак супу був більш насиченим, а бульйон чистим і прозорим, готуйте шурпу на дуже повільному вогні, не допускаючи бурхливого кипіння.
“`
Джерело новини: www.gastronom.ru