Можливо, у когось гратен із баклажанів із фетою викличе низку слушних запитань, адже класичним прийнято вважати картопляний гратен, який запікають у суміші вершків і молока. Але кулінарні майстри знають: все не так однозначно! По суті, гратен — це не суворо визначений рецепт, а принцип приготування, а отже, запікати до утворення рум’яної, апетитної скоринки можна будь-які овочі, які нам до душі. Нам до душі м’ясисті баклажани: вони чудово вбирають аромати соусу, спецій та супутніх інгредієнтів, а їхню природну легку гіркуватість у цій страві добре врівноважують вершкові ноти фети.
Інгредієнти:
- 2 великі баклажани
- 100 г сметани
- 100 мл вершків жирністю 10%
- 100 г фети
- 10 гілочок чебрецю
- половина цибулини шалоту
- 4–6 листків базиліку
- 3/4 склянки тертого сиру грюйєр
- 1 склянка томатного соусу
- оливкова олія
- свіжомелений чорний перець
- сіль
Покрокове приготування:
-
Розігрійте духовку до 180 °С. Баклажани наріжте вздовж на пластини товщиною 1,3 см. Викладіть на деко, застелене пергаментом, посоліть, поперчіть і змастіть оливковою олією. Поставте в духовку і запікайте 20 хв, до м’якості.
-
Очистіть цибулю-шалот і дуже дрібно наріжте. У сотейнику змішайте сметану, вершки та покришену фету. Доведіть суміш до кипіння і зніміть з вогню. Додайте листочки чебрецю та цибулю-шалот.
-
Змастіть невелику форму для запікання оливковою олією. На дно налийте трохи томатного соусу. Викладіть ряд баклажанів, трохи внахлест, полийте томатним соусом і посипте 1/4 склянки сиру. Розподіліть 1–2 подрібнених листочки базиліку і повторіть шари.
- Залийте гратен вершковим соусом і посипте рештою грюйєра. Запікайте 20 хв, до золотистої скоринки.
🍰 Секрет від Шефа:
Після запікання дайте гратену з баклажанів із сиром фета трохи постояти. Так структура страви стабілізується, і гратен буде набагато зручніше нарізати на порції. Гратен добре переносить зберігання в холодильнику та повторне розігрівання, а наступного дня залишається смачним і добре тримає форму.
Оригінал статті: www.gastronom.ru