Фаршировані баклажани з овочевою начинкою, запечені в духовці – це справжня перлина середземноморської кухні! Це страву готують у Греції, Туреччині та багатьох інших країнах. Турецький варіант “імам баялды” з помідорами, цибулею та часником – це класика. Ми ж пропонуємо вам дещо схожий, але з додаванням солодкого перцю, що зробить страву ще яскравішою та смачнішою. Ідеально підійдуть невеликі, круглі баклажани, які ми будемо фарширувати цілими. Якщо ж ваші баклажани більші, просто розріжте їх навпіл уздовж і начиніть човники.
Інгредієнти:
- Баклажани – 4 шт.
- Цибуля ріпчаста – 200 г
- Перець солодкий червоний – 2 шт.
- Часник – 5 зубчиків
- Помідори – 500 г
- Олія оливкова – 120 мл
- Зелень (петрушка) – 30 г
- Материнка (орегано) – 1 ч.л.
- Чебрець (тиміан) – 4 гілочки
- Перець чорний мелений – за смаком
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Розігрійте духовку до 200 °С. Підготуйте баклажани: вимийте, обсушіть, плодоніжки не відрізайте. Овочечисткою зніміть шкірку смужками, ніби “під зебру”. Розігрійте пательню з товстим дном на середньому вогні, додайте 100 мл оливкової олії. Швидко обсмажте баклажани з усіх боків до золотистої скоринки.
-
Перекладіть баклажани у форму для запікання та доведіть до готовності в духовці протягом 15 хвилин. Потім вийміть з духовки, а температуру знизьте до 180 °С. Паралельно з баклажанами почніть готувати начинку. Очистіть та вимийте усі необхідні овочі.
-
Наріжте ріпчасту цибулю, солодкий перець та помідори маленькими кубиками. Цибулю наріжте дрібно, часник дрібно порубайте. Використовуйте ту ж пательню, де смажили баклажани, але видаліть зайву олію, якщо вона залишилася, або, навпаки, додайте столову ложку оливкової олії.
-
Поставте пательню на середній вогонь, додайте цибулю і смажте до м’якості та прозорості, не допускаючи підрум’янювання. Додайте часник і солодкий перець, смажте ще 5 хвилин, постійно помішуючи.
-
Додайте помідори, материнку, сіль та свіжомелений чорний перець, добре перемішайте і готуйте начинку 5–6 хвилин, періодично помішуючи. Дрібно порубайте зелень петрушки, додайте на пательню, добре перемішайте та зніміть пательню з вогню.
-
Паралельно на іншій пательні приготуйте соус. Розігрійте в ній 1 ст. л. оливкової олії. Викладіть подрібнений часник, смажте 30 секунд. Додайте томатну пасту (пасату), біле вино та материнку, доведіть до кипіння і варіть соус на третину на помірному вогні. Приправте сіллю та цукром за смаком.
-
Зробіть у кожному баклажані глибокий поздовжній надріз, відступивши від кінчиків по 2 см і не прорізаючи баклажан наскрізь. Приправте м’якоть сіллю та обережно притисніть ложкою.
-
Акуратно нафаршируйте баклажани овочевою начинкою. Постарайтеся викласти якомога більше начинки, можна з гіркою. Зверху на кожен баклажан покладіть гілочку чебрецю. Полийте фаршировані баклажани томатним соусом, накрийте форму фольгою і поставте в духовку.
-
Запікайте баклажани з овочевою начинкою в духовці протягом пів години. Потім зніміть фольгу і запікайте ще 10 хвилин. Якщо соус сильно випарується, додайте трохи води. Подавайте фаршировані баклажани теплими, посипавши дрібно нарізаною петрушкою.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб зробити цю чудову веганську страву ще цікавішою, спробуйте після запікання під фольгою (на останньому етапі) посипати баклажани тертим сиром. Особливо добре смакуватиме солоний сир типу сулугуні або розкришена фета. Це додасть страві грецьких ноток. Також пам’ятайте, що оливкова олія відіграє важливу роль у смаку, але якщо ви прагнете зменшити калорійність, можна пропустити етап обсмажування баклажанів на пательні, просто змастивши їх олією та запекти протягом 30 хвилин перед фаршируванням.
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru