Смачні овочі, приготовані на грилі, ідеально доповнюються ароматним соусом з базиліку. Така страва стане чудовим гарніром до м’яса, а також самостійною закускою. Наш рецепт дозволяє приготувати цю страву частково у духовці в режимі гриля, а частково на пательні з ребристою поверхнею, що імітує решітку гриля. Якщо ж ви матимете можливість скористатися справжнім грилем чи мангалом на природі, цей рецепт також чудово підійде, потребуючи лише незначних змін.
Інгредієнти:
- Солодкий червоний перець – 3 шт.
- Цукіні – 2 шт.
- Баклажан – 2 шт.
- Червона цибуля – 1 шт.
- Оливкова олія – 1 ст.л.
- Чорний мелений перець – за смаком
- Сіль – за смаком
- Для лимонної олії:
- Лимон – 0.5 шт.
- Оливкова олія – 2 ст.л.
- Для соусу з базиліку:
- Базилік – 50 г
- Оливкова олія – 50 мл
- Білий винний оцет – 2 ч.л.
- Діжонська гірчиця – 1 ч.л.
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Для приготування лимонної олії зніміть дрібною терткою цедру з половинки лимона. Вичавіть сік. Змішайте сік та цедру з оливковою олією. Відставте.
-
Приготуйте соус з базиліку. Вимийте базилік, обсушіть серветками. Обірвіть листя з гілочок і дрібно наріжте. Покладіть у чашу блендера, додайте винний оцет, діжонську гірчицю, дрібку солі та 1 ч.л. води. Збийте до однорідної маси. Продовжуючи збивати, поступово влийте оливкову олію.
-
Солодкий перець цілком, не видаляючи плодоніжки, покладіть на деко і поставте на верхній рівень у духовку під сильно розігрітий гриль. Запікайте перці до появи чорних підпалин протягом 15–20 хвилин, один раз перевернувши в процесі.
-
Тим часом вимийте баклажани та цукіні, наріжте кружальцями. Червону цибулю почистіть, наріжте дольками. Посоліть овочі, змастіть оливковою олією та обсмажте порціями на ребристій пательні-гриль на сильному вогні до рум’яних смужок.
-
Запечені перці вийміть з духовки, викладіть на тарілку і помістіть у пластиковий пакет. Дайте їм полежати 10 хвилин. Потім зніміть з перців шкірку, очистіть їх від насіння та внутрішніх перегородок і наріжте великими дольками.
-
З’єднайте баклажани, цукіні, солодкий перець та червону цибулю в одній мисці, заправте лимонною олією. Спробуйте, підсоліть за смаком та приправте свіжомеленим чорним перцем. Викладіть овочі на страву і полийте соусом з базиліку.
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо ви використовуєте електрогриль або готуєте на природі на вугільному грилі, перець краще попередньо очистити від насіння, розрізати на четвертинки і смажити на грилі разом з іншими овочами. У цьому випадку знімати шкірку з перцю не буде потреби, а його аромат стане ще насиченішим.
💡 До речі:
Соус з базиліку для запечених овочів можна приготувати за класичним рецептом песто, без додавання оцту. Замість гірчиці можна використати часник, а для більш насиченого смаку додати кедрові горішки. Пармезан — за бажанням.
Джерело новини: www.gastronom.ru