Теляча корейка в духовці — це вишукана страва для особливих випадків, яка потребує часу, але мінімум зусиль. Головне — дати м’ясу провести кілька годин у ароматному маринаді, а далі воно майже саме приготується, радуючи вас неймовірним смаком та ароматом. Це повноцінний обід, де ніжне м’ясо гармонійно поєднується з картоплею, просякнутою м’ясними соками та травами.
Інгредієнти:
- Теляча корейка без кістки – 400 г
- Апельсиновий сік – 1 ст.л.
- Оливкова олія – 3 ст.л.
- Розмарин – 2 гілочки
- Часник – 1 ч.л.
- Цедра лимона – 5 г
- Цедра апельсина – 15 г
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
- Картопля – 2 шт.
- Томати чері – 60 г
- Спаржа – 50 г
Покрокове приготування:
-
Телячу корейку розріжте на порційні шматки так, щоб у кожному було по два ребра. У просторій мисці змішайте апельсиновий сік, оливкову олію, подрібнений часник, листочки розмарину, цедру половини лимона та половини апельсина, сіль і перець. Залийте маринадом м’ясо, накрийте плівкою та поставте в холодильник мінімум на 6 годин.
-
Дістаньте корейку з маринаду, обсушіть паперовими рушниками. Сильно розігрійте пательню-гриль або звичайну пательню з товстим дном і обсмажте шматки м’яса з усіх боків до впевненої золотистої скоринки, приблизно по 1–2 хвилини на сторону.
-
Розігрійте духову шафу до 180 °С. Деко змастіть оливковою олією. Дві картоплини почистіть та наріжте товстими кружальцями – не менше сантиметра, інакше картопля пересохне або згорить, поки м’ясо дійде до готовності. Викладіть обсмажену корейку в центр дека, з боків розкладіть картоплю. Збризніть оливковою олією та полийте рештою маринаду.
-
Поставте деко в розігріту духову шафу. Запікайте телячу корейку до бажаного ступеня готовності: для рожевої середини знадобиться близько 15–18 хвилин, для повної просмажки – 20–25 хвилин. Картопля має зарум’янитися і стати м’якою.
-
Поки м’ясо в духовці, відваріть спаржу в підсоленій киплячій воді 2–3 хвилини, потім одразу перекладіть у крижану воду, щоб зберегти її яскравий зелений колір і хрусткість. Готову корейку викладіть на підігріту страву і дайте відпочити 5 хвилин. Поряд викладіть запечену картоплю, відварену спаржу та томати чері. Подавайте негайно.
🍰 Секрет від Шефа:
Не викидайте залишки маринаду! Перелийте його в сотейник, доведіть до кипіння, додайте шматочок вершкового масла і уварюйте на слабкому вогні до загустіння. Ви отримаєте чудовий апельсиновий соус, який ідеально доповнить смак телячої корейки. Для маринаду завжди використовуйте свіжовичавлений апельсиновий сік, оскільки пакетований часто містить багато цукру, який може підгоріти під час обсмажування, надавши страві гіркоти.
За матеріалами: www.gastronom.ru