“`html
Яловичина в соєвому соусі – це майже як ростбіф, але без запікання і з азійським акцентом. Звучить незвично, погодьтеся. Але від класичного англійського ростбіфа тут є дещо спільне: робота з дорогим шматком м’яса, де помилка недопустима. Вирізку очищають від плівок, змащують олією і дають їй “відпочити” до кімнатної температури, щоб вона рівномірно приготувалася. Далі – швидке обсмажування на грилі до утворення скоринки, яка “запечатує” соки всередині. І тут несподіваний поворот: замість духовки м’ясо вирушає в маринад на 7 годин! Це не маринування у звичному розумінні: вирізка не розм’якшується кислотою, а насичується, мов губка. Перед подачею яловичину тонко нарізають, і на зрізі видно рівний рожевий колір та глянцевий край.
Інгредієнти:
- 1,5 кг яловичої вирізки
- 4 ст. л. олії
- 0,25 склянки соєвого соусу
- 3 ст. л. вустерського соусу
- 0,25 склянки цукру
- 2 зубчики часнику
- 2 ст. л. нарізаної кінзи
- сіль, чорний мелений перець
Покрокове приготування:
-
Вирізку очистити від плівок, змастити олією та дати постояти 10 хв.
-
Всипати цукор на пательню, влити 2 ст. л. холодної води і готувати, помішуючи, на сильному вогні 7 хв. Решту олії, соєвий та вустерський соуси влити у форму, додати зелень та подрібнений часник. Влити карамель і перемішати.
-
Вирізку натерти сіллю та перцем, обсмажити на грилі 5 хв, часто перевертаючи. Покласти м’ясо в маринад і витримати при кімнатній температурі щонайменше 7 год, час від часу перевертаючи. Перед подачею до столу ростбіф тонко нарізати.
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо у приміщенні дуже спекотно, яловичину в соєвому соусі можна поставити у прохолодне місце. На крайній випадок – у нижній відсік холодильника. При подачі нарізайте м’ясо гострим ножем строго впоперек волокон.
“`
За даними порталу: www.gastronom.ru