Скьяччата з червоною смородиною – це чарівна італійська випічка, що нагадує пишну коржик або фокаччу, щедро вкриту кисло-солодкою ягідною начинкою. Колись це була проста “селянська” насолода, яку часто готували з залишків хлібного тіста. З часом з’явилися різноманітні варіації: з фруктами, ягодами, кремом, овочами, сиром. Ми пропонуємо вам приготувати скьяччату з ніжною сирною начинкою, доповнивши її ягідною кислинкою червоної смородини для неповторного смакового контрасту.
Порцій: 10
Час приготування: 2 год 30 хв
Інгредієнти:
- Вершковий сир – 200 г
- Ванільний цукор – 1 ч. л.
- Дрібно терта цедра та сік половини апельсина
- Вершки жирністю 35% – 3 ст. л.
- Червона смородина – 250 г
- Цукрова пудра – 1 ст. л.
- Дрібно терта цедра та сік половини лимона
- Сухі дріжджі – 0,75 ч. л.
- Сіль – 0,25 ч. л.
- Оливкова олія – 2 ст. л.
- Херес (або біле вино) – 4 ст. л.
- Борошно – 2 склянки
- Цукор – 2 ст. л.
Покрокове приготування:
-
Замішуємо тісто. У мисці змішайте сухі дріжджі та цукор, влийте 100 мл теплої води, перемішайте і залиште на 15 хвилин, доки не з’явиться піна. Потім додайте тепле вино.
Крок 1: Активація дріжджів -
З’єднуємо інгредієнти. Борошно просійте гіркою на робочу поверхню. Зробіть у центрі заглиблення, влийте туди дріжджову суміш з вином та оливкову олію. Додайте сіль.
Крок 2: Формування тіста -
Вимішуємо та даємо піднятися. Вимісіть круте тісто. Перекладіть його у велику миску, накрийте і поставте в тепле місце на 1 годину. Потім обімніть тісто і залиште ще на 30 хвилин.
Крок 3: Підготовлене тісто -
Готуємо начинку. Вершковий сир збийте міксером. Продовжуючи збивати, поступово додайте цедру та сік апельсина і лимона, ванільний цукор, вершки та цукрову пудру.
Крок 4: Ніжна сирна начинка -
Формуємо скьяччату. Готове тісто викладіть на злегка присипану борошном поверхню і розкачайте у круг діаметром 30 см. Круглу форму для піци змастіть олією і викладіть туди тісто. Рівномірно розподіліть зверху сирну начинку, залишаючи 1–2 см до країв. Накрийте харчовою плівкою і поставте в тепле місце на 30 хвилин, щоб тісто піднялося по краях.
Крок 5: Нанесення начинки -
Випікаємо. Розігрійте духовку до 180°С. Ягоди червоної смородини помийте, обсушіть і зніміть з гілочок. Викладіть ягоди поверх сирної начинки. Поставте скьяччату в духовку на 25–30 хвилин. Перед подачею можна посипати краї цукровою пудрою. Скьяччату можна подавати як гарячою, так і холодною.
Крок 6: Чудова випічка готова!
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб зробити скьяччату ще ароматнішою, додайте в сирну начинку трохи цедри лимона або апельсина. А для особливої ніжності, перед випіканням, можна злегка змастити верхній шар тіста молоком або вершками. Подавати скьяччату можна з кулькою ванільного морозива або легкою сметанною піною – це створить неймовірний десертний досвід!
За матеріалами: www.gastronom.ru