Судак зі спаржею та сабайоном з Марсали — це той рідкісний випадок, коли вишукана страва готується дуже легко. Переконатися в цьому можна, навіть якщо швидко переглянути рецепт. Рибу треба просто обсмажити, зелену спаржу — швидко відварити в підсоленій воді. А витонченого смаку страві додасть особливий соус на основі солодкого білого вина. До речі, виглядає вона дуже мальовничо — і все завдяки червоній кромці з меленої паприки на шматках риби. Тобто, яскраві враження, причому не тільки смакові, ми вам гарантуємо!
Складність: Прості рецепти
Калорійність: 694.08 ккал/порція
Порцій: 2
Час приготування: 45 хв
Б/Ж/У: 51.53 г/42.66 г/15.34
ІНГРЕДІЄНТИ НА 2 ПОРЦІЇ
- Судак (філе) – 500 г
- Вино Марсала – 100 мл
- Зелена спаржа – 200 г
- Оливкова олія – 4 ст.л.
- Курячий жовток – 2 шт.
- Паприка солодка мелена – 2 ч.л.
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ
-
Якщо ви купили заморожене філе, розморожуйте його повільно і в холодильнику. Охолоджене можна відразу пускати в справу. Вимийте та обсушіть філе судака паперовими рушниками і крупно наріжте.
-
Розігрійте половину оливкової олії на пательні. Викладіть рибу і швидко обсмажте, буквально по хвилині з кожного боку, щоб утворилася легка рум’яна скоринка, а всередині філе залишилося соковитим. Посоліть і поперчіть.
-
Насипте паприку на пласку тарілку. Кожен шматочок риби акуратно вмочіть бічною стороною в паприку, щоб вийшла яскрава ароматна кромка. Перекладіть на велику тарілку.
-
Приготуйте яєчний соус. У жаростійкій мисці збийте жовток на водяній бані, щоб вийшла ніжна світла маса. Не припиняючи збивання, тонкою цівкою влийте Марсалу. Варіть до загустіння — соус має стати гладким.
-
Підготуйте спаржу. Опустіть її в підсолену киплячу воду на одну хвилину, потім відразу перекладіть на розігріту пательню і обсмажте на решті олії ще пару хвилин. Посоліть і поперчіть. Перекладіть рибу на тарілку, поруч розподіліть спаржу. Полийте страву теплим соусом.
🍰 Секрет від Шефа:
Соус для судака зі спаржею можна готувати не тільки з Марсалою, але й з якісним портвейном, мадерою, а також іншим натуральним солодким вином: вийде нітрохи не гірше. Судак зі спаржею слід готувати суворо перед подачею, оскільки цій страві категорично протипоказане розігрівання: і смак, і текстура головних складових погіршаться в рази.
Джерело новини: www.gastronom.ru