Швабські Рулети з М’ясною Начинкою
Ці апетитні рулети з тіста з м’ясною начинкою — справжня німецька класика, що нагадує про ситні недільні обіди. Тісто, замішане на свинячому жирі, надає їм особливої розсипчастості та ніжної текстури, яка чудово контрастує з соковитою начинкою. Фарш із свинячої грудинки, цибулі та чорносливу, доповнений ароматом ягід ялівцю та гвоздики, створює неповторне поєднання смаків. Подавайте їх як гарячу закуску або основну страву!
Порцій: 12
Час приготування: 1 год 30 хв
Інгредієнти:
- Для тіста:
- Сіль – 0,5 ч. л.
- Свинячий жир – 2 ст. л.
- Яйця – 2 шт.
- Борошно – 2,5 склянки
- Для начинки:
- Свиняча грудинка – 500 г
- Вершкове масло – 1 ч. л.
- Бутон гвоздики – 1 шт.
- Ягоди ялівцю – 3 шт.
- Чорнослив – 150 г
- Сіль, перець – за смаком
- Цибулина – 1 шт.
Покрокове приготування:
-
Просійте борошно та сіль у велику миску. Додайте свинячий жир і розітріть руками до стану крихти. По одному додайте яйця та 7 ст. л. води, замісіть тісто. Сформуйте з тіста кулю, накрийте харчовою плівкою, змащеною олією, і залиште в теплому місці на 30 хв.
-
М’ясо промийте, наріжте шматочками. Цибулю почистіть і розріжте на 4 частини. Чорнослив промийте, обсушіть на серветці, видаліть кісточки. Ягоди ялівцю та гвоздику розітріть у ступці. Пропустіть через м’ясорубку м’ясо, цибулю та чорнослив. Посоліть, поперчіть і посипте подрібненим ялівцем та гвоздикою. Ретельно перемішайте. Влийте у фарш 3–4 ст. л. води і ще раз вимісіть. Фарш має бути м’яким та однорідним.
-
Розкачайте тісто в овальний пласт товщиною не більше 0,5 см.
-
Викладіть на нього шар фаршу, розрівняйте поверхню змоченими у воді руками. Скрутіть у рулет.
-
Розріжте рулет на 12 частин.
-
Розігрійте духовку до 180°С. Змастіть деко олією, розкладіть шматочки рулету на відстані 2–3 см. Залийте рулети до половини їх висоти злегка підсоленою водою, накрийте фольгою і готуйте в духовці 40 хв. Потім фольгу зніміть і запікайте ще 10 хв. При подачі можна прикрасити рулети зеленню.
🍰 Секрет від Шефа:
Для більш насиченого смаку начинки, частину свинячої грудинки можна попередньо злегка підкоптити. Також, щоб рулети були ще ніжнішими, можна додати до фаршу трохи холодного вершкового масла, нарізаного дрібними кубиками. Це зробить начинку більш соковитою та ароматною.
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru