Баклажан з карамелізованою цибулею та кедровими горішками — це вишукана закуска, яка гідно конкурує з будь-якими рагу чи ікрою з баклажанів. Це гарна та ароматна овочева страва з горіховою ноткою, яка змусить ваших гостей по-новому поглянути на звичний овоч. В основі закуски — запечений баклажан і помідор, що є цілком традиційним. Незвичайним страву робить біла цибуля, карамелізована з коричневим цукром і чебрецем, а чарівну горіхову нотку додають кедрові горішки. Їх ми рекомендуємо попередньо злегка підсмажити на сухій пательні до легкого золотистого кольору.
Інгредієнти:
- Баклажан – 1 шт.
- Помідор – 1 шт.
- Цибуля ріпчаста – 0.5 шт.
- Кедрові горіхи – 1 ст.л.
- Олія рослинна рафінована – 2 ст.л.
- Цукор коричневий – 0.5 ч.л.
- Чебрець сушений – 0.25 ч.л.
- Петрушка – 1 гілочка
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Баклажан вимийте, обсушіть, злегка змастіть олією та запечіть цілим у духовій шафі при 200°С протягом 10 хвилин, потім дайте баклажану трохи охолонути.
-
Акуратно розріжте баклажан уздовж навпіл, вийміть м’якоть, намагаючись не пошкодити шкірку. Наріжте м’якоть кубиками середнього розміру. Порожні половинки шкірки збережіть.
-
Цибулю почистіть і наріжте товстими кільцями. Добре розігрійте пательню з половиною олії, викладіть на неї кільця цибулі, перемішайте, зменште вогонь до мінімуму і готуйте 3 хвилини, періодично помішуючи. Додайте на пательню цукор і чебрець, перемішайте та готуйте цибулю ще 5 хвилин, до м’якості.
-
Поки цибуля смажиться, почистіть помідор від шкірки. Спочатку бланшуйте його в окропі, потім опустіть у холодну воду, зніміть шкірку. Наріжте помідор невеликими шматочками. Дрібно порубайте зелень петрушки.
-
Коли цибуля карамелізується, викладіть її з пательні на тарілку, а на пательню додайте решту олії, розігрійте на сильному вогні та обсмажте нарізану м’якоть баклажана протягом 3 хвилин.
-
Додайте на пательню з баклажанами шматочки помідора, дайте овочевій суміші закипіти, посоліть, додайте петрушку, готуйте ще 2 хвилини, зніміть пательню з вогню.
-
Викладіть човники з баклажанової шкірки на тарілки. Наповніть їх сумішшю з баклажанів з помідорами, зверху розкладіть карамелізовану цибулю і посипте все кедровими горішками. Дайте закуску постояти 1 хвилину і подавайте.
🍰 Секрет від Шефа:
За бажанням, ви можете ускладнити страву: вже сформовані човники з баклажана з карамелізованою цибулею та кедровими горішками посипте тертим сиром і запечіть у духовій шафі. Отримаєте апетитні запечені баклажани з ароматною начинкою та рум’яною сирною скоринкою.
КСТАТІ:
Баклажанову шкірку, в якій подається баклажан з цибулею та горішками, як ви розумієте, їсти зовсім необов’язково. Вона використовується як своєрідний «посуд», аналогічно до шкірки авокадо.
Джерело новини: www.gastronom.ru