“`html
Мильфей з полуницею готується не надто швидко і легко, але результат того точно вартий! З добрих новин – у рецепті ми пропонуємо використовувати готове листкове тісто, а не робити його власноруч. Особливого шарму такому десерту надає розкішний заварний крем, який за текстурою та смаком нагадує підтале морозиво і ідеально відтіняє ягідні ноти. І пам’ятайте, що такий мильфей слід готувати не раніше, ніж за пару годин до подачі на стіл, щоб листкові коржики зберегли свою хрустку текстуру.
Інгредієнти:
- Для мильфея:
- Тісто листкове бездріжджове – 400 г
- Полуниця – 300 г
- Лохина – 150 г
- Для подачі:
- Цукрова пудра – за смаком
- Для крему:
- Молоко – 250 мл
- Вершки 33% (класичні) – 100 мл
- Масло вершкове – 30 г
- Цукор-пісок – 60 г
- Крохмаль кукурудзяний – 20 г
- Цукор ванільний – 5 г
Покрокове приготування:
-
Починати готувати цей десерт краще з вечора. Перекладіть тісто з морозильної камери до холодильної, залиште на 8 годин (до ранку). Приготуйте основу крему. Для цього нагрійте в маленькій каструльці частину молока (150 мл). Бурного кипіння добиватися не варто: доведіть лише до перших бульбашок по краях. Ретельно змішайте сухі інгредієнти.
-
Додайте решту молока до сухої суміші, перемішуючи вінчиком. Влийте тонкою цівкою молочну суміш до крохмальної. Обов’язково перемішуйте вінчиком, щоб не утворилися грудочки.
-
Дочекайтеся, коли маса закипить, і на поверхні з’являться бульбашки. Варіть не більше хвилини. Зніміть з вогню і переставте на підставку. Відразу ж додайте масло і перемішайте.
-
Перелийте основу крему в невелику миску. Накрийте плівкою так, щоб вона закрила всю поверхню крохмальної маси. Дайте охолонути. Після чого приберіть до холодильника до ранку.
-
Дістаньте тісто з холодильника. Залиште на півгодини, щоб воно зігрілося. Розігрійте до товщини 3 мм і виріжте склянкою невеликі кружечки однакового діаметру (6–7 см).
-
Перекладіть заготовки з тіста на деко, застелене кулінарним пергаментом. Часто наколіть виделкою, щоб кружечки не здулися під час випікання. Духову шафу розігрійте до 200 °C. Випікайте 15 хвилин до золотистого кольору.
-
Перекладіть кружечки на решітку і дайте охолонути. Завершіть приготування крему. Збийте вершки міксером до піни. Порціями додайте до холодної заварної маси, перемішуючи силіконовою лопаткою. В жодному разі не збивайте, інакше крем розшарується!
-
Полуницю та лохину вимийте, обсушіть. Полуницю наріжте скибочками. Зберіть тістечка. Складіть їх по три, нижній і середній промажте кремом та доповніть ягодами. Верхній посипте через ситечко цукровою пудрою.
🍰 Секрет від Шефа:
Смак мильфею з полуницею стане більш вишуканим, якщо до готового заварного крему ви додасте трохи тертої лимонної цедри (достатньо буде неповна чайна ложка). Щоб коржики для мильфею з полуницею вийшли особливо хрусткими, за три хвилини до повної готовності дістаньте їх з духової шафи, посипте цукровою пудрою і поверніть назад, увімкнувши режим гриля.
“`
За даними порталу: www.gastronom.ru