Спробуйте приготувати ці чудові рулети з м’ясною начинкою – справжня насолода з німецьким акцентом, що нагадує про ситні недільні обіди. Тісто, замішане на свинячому жирі, набуває особливої розсипчастої текстури, яка чудово контрастує з соковитою начинкою. Соковитий фарш із свинячої грудинки, цибулі та чорносливу, доповнений ароматною сумішшю ягід ялівцю та гвоздики, створює неповторний смак. Це класичне поєднання для німецької кухні, де солодкість чорносливу та хвойні нотки ялівцю ідеально відтіняють насичений смак м’яса. Ці порційні рулети стануть чудовою гарячою закускою або другою стравою.
Порцій: 12
Час приготування: 1 год 30 хв
Інгредієнти:
- Для тіста:
- Сіль – 0,5 ч. л.
- Свинячий жир – 2 ст. л.
- Яйця – 2 шт.
- Борошно – 2,5 склянки
- Для фаршу:
- Свиняча грудинка – 500 г
- Вершкове масло – 1 ч. л.
- Бутон гвоздики – 1 шт.
- Ягоди ялівцю – 3 шт.
- Чорнослив – 150 г
- Сіль, перець – за смаком
- Цибулина – 1 шт.
Покрокове приготування:
-
Просійте борошно та сіль у велику миску, додайте свинячий жир і розітріть руками до стану крихти. По одному додайте яйця та 7 ст. л. води, замісіть тісто. Сформуйте з тіста кулю, накрийте харчовою плівкою, змащеною олією, і залиште в теплому місці на 30 хвилин.
-
М’ясо помийте, наріжте шматочками. Цибулю очистіть і розріжте на 4 частини. Чорнослив помийте, обсушіть на серветці, видаліть кісточки. Розтовчіть у ступці ягоди ялівцю та гвоздику. Пропустіть через м’ясорубку м’ясо, цибулю та чорнослив. Посоліть, поперчіть і посипте подрібненими ягодами ялівцю та гвоздикою. Ретельно перемішайте. Влийте у фарш 3–4 ст. л. води і ще раз вимісіть. Фарш має бути м’яким та однорідним.
-
Розкачайте тісто в овальний пласт товщиною не більше 0,5 см.
-
Викладіть на нього шар фаршу, розрівняйте поверхню змоченими у воді руками. Скрутіть у рулет.
-
Розріжте рулет на 12 частин.
-
Розігрійте духову шафу до 180°С. Змастіть деко олією, розкладіть шматочки рулету на відстані 2–3 см. Залийте рулети до половини їхньої висоти злегка підсоленою водою, накрийте фольгою та готуйте в духовці 40 хвилин. Потім фольгу зніміть і запікайте ще 10 хвилин. При подачі можна прикрасити рулети зеленню.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб отримати ще більш виразний смак, перед запіканням можна злегка обсмажити рулети на сковороді до золотистої скоринки. Це додасть додатковий аромат та хрусткішу текстуру. Подавайте зі сметаною або кисло-солодким соусом.
За даними порталу: www.gastronom.ru