Ботвинья – це старовинна українська страва, яка колись готувалася на основі квасу та молодого бадилля овочів. Цей холодний освіжаючий суп ми пропонуємо у сучасній, більш доступній версії, з листовою зеленню, яку легко знайти як на городі, так і в магазині. Чудовий варіант для легкого обіду або вечері!
Інгредієнти:
- 1,5 л квасу
- 500-600 г філе свіжої або малосольної лососини
- Вода, рибний бульйон або пряний відвар
- 400-500 г листової зелені (щавель, шпинат, бадилля буряка, снить, кропива)
- 1 ст. л. лимонного соку або білого винного оцту
- 2-3 невеликі огірки
- Невеликий пучок зеленої цибулі
- Невеликий пучок кропу
- Сіль за смаком
- Колотий лід
Покрокове приготування:
-
Філе лососини покладіть у пласку каструлю. Залийте холодною водою з додаванням вина, лимонного соку, пряним відваром або рибним бульйоном так, щоб риба була лише покрита рідиною. Доведіть до кипіння на середньому вогні, зменште вогонь і варіть 5-7 хвилин на кожні 2,5 см товщини риби. Остудіть рибу у відварі.
-
Всю листову зелень промийте, складіть у каструлю, додавши холодної води на рівні листя. Доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні 30 хвилин, час від часу притискаючи зелень. Відварену зелень відкиньте на друшшлаг, протріть через сито та остудіть.
-
Огірки очистіть від шкірки та дрібно наріжте разом із цибулею та кропом. Злегка посоліть і розімніть дерев’яним товкачиком.
-
Протерте бадилля розбавте холодним квасом, додайте розтерті огірки та зелень.
-
Покладіть у ботвинью лід. У кожну тарілку викладіть нарізану тонкими скибочками рибу, залийте ботвиньєю.
🍰 Секрет від Шефа:
Для особливої вишуканості, подавайте ботвинью з кубиками льоду, приготованими з мінеральної води або квасу. Це збереже страву максимально холодною та освіжаючою, не розбавляючи смак.
Джерело новини: www.gastronom.ru