Тосканський суп з фрикадельками – це справжній кулінарний скарб, що зігріє вас у холодну пору року. Цей ситний і ароматний суп ідеально підійде для сімейного обіду, даруючи відчуття затишку та домашнього тепла. Багата основа з яловичого бульйону, ніжні фрикадельки та свіжі овочі створюють неповторний смак, який неодмінно вам сподобається.
Інгредієнти:
- Яловичий бульйон: 1.3 л
- Яловичина (м’якоть, лопатка або огузок): 300 г
- Цукіні: 200 г
- Морква: 150 г
- Ріпа: 150 г
- Цибуля ріпчаста: 150 г
- Цибуля порей: 100 г
- Яйце куряче: 1 шт.
- Вершкове масло: 20 г
- Петрушка: 2 гілочки
- Хлібні крихти (панірувальні сухарі): 1 ст.л.
- Мускатний горіх мелений: 2 г
- Сіль: за смаком
- Перець чорний мелений: за смаком
Покрокове приготування:
-
Спершу приготуємо фарш для фрикадельок. Яловичину промийте під прохолодною проточною водою, обсушіть та зачистіть від жорстких жил і плівок. Наріжте невеликими шматочками.
-
Підготовлене м’ясо двічі пропустіть через м’ясорубку з дрібною решіткою, щоб фарш вийшов особливо ніжним. Очищену цибулину також подрібніть. За бажанням, її можна пропустити через м’ясорубку разом із м’ясом.
-
Петрушку дрібно наріжте, попередньо видаливши товсті стебла. З’єднайте м’ясо, цибулю, петрушку, яйце та свіжі хлібні крихти. Приправте сіллю, перцем та мускатним горіхом. Ретельно вимішуйте фарш протягом 7-10 хвилин до однорідності.
-
Сформуйте з фаршу 16 однакових кульок розміром з волоський горіх. Викладіть їх у миску, накрийте кришкою або затягніть харчовою плівкою та поставте в холодильник до моменту використання.
-
Підготуйте інші інгредієнти для супу. Моркву та ріпу почистіть. Промийте цукіні, не очищаючи від шкірки (якщо плід великий, зріжте шкірку та видаліть насіння). Наріжте моркву, ріпу та цукіні тонкими скибочками.
-
Цибулю порей наріжте кільцями та промийте під проточною водою у друшляку, щоб видалити пісок, який може ховатися між шарами. Візьміть каструлю об’ємом 2 літри з товстим дном.
-
Поставте каструлю на помірний вогонь. Розтопіть у ній вершкове масло. Злегка підрум’яньте на маслі підготовлені овочі. Влийте яловичий бульйон і доведіть до кипіння.
-
Обережно опустіть у киплячий бульйон фрикадельки. Варіть суп протягом 10 хвилин. Спробуйте на смак та, за необхідності, додайте сіль і перець. Прогрійте ще хвилину і подавайте гарячим. За бажанням, прикрасьте свіжою петрушкою.
🍰 Секрет від Шефа:
Для ще більш насиченого аромату, перед тим як вливати бульйон, обсмажте овочі на вершковому маслі разом із гілочкою свіжого чебрецю. Перед додаванням бульйону чебрець слід видалити. Також, при подачі, додайте до кожної порції трохи тертого витриманого сиру (пармезан або пекоріно) або хрусткі сухарики з чіабати.
Джерело новини: www.gastronom.ru