“`html
Рулети з телятини – це справжня класика європейської, особливо французької, кухні. Колись вишукана страва, яка подавалася на столах аристократії та буржуазії, телятина вважалася делікатесом, що ідеально підходить для різноманітних, складних начинок. Традиційно для приготування рулетів використовували найніжнішу вирізку молочних телят, яка славилася своїм чистим смаком та мінімальною кількістю сполучної тканини. Начинка могла бути найрізноманітнішою, але часто в її складі присутня свіжа сезонна зелень. Пропонуємо вам приготувати та скуштувати соковитий м’ясний рулет з солодкою цибулею-пореєм, пікантним селерою, духмяною петрушкою та хрумкими хлібними крихтами.
Інгредієнти:
- 1 кг телячої вирізки
- 1 стебло цибулі-порею
- 1 черешок селери
- 50 г крихт свіжого білого хліба
- 1,5 ст. л. вершкового масла
- 1 ст. л. олії
- пучок петрушки
- сіль, чорний мелений перець
Покрокове приготування:
-
Цибулю-порей, селеру та петрушку помийте та дрібно наріжте. Розігрійте на пательні вершкове та олію, обсмажте овочі протягом 6–7 хвилин. Додайте хлібні крихти, петрушку, сіль та перець.
-
Зробіть посередині шматка м’яса надріз, не доходячи до краю 1 см. Надріжте м’ясо вправо і вліво, також не доходячи до кінця 1 см. Розкрийте м’ясо, наче книгу, надсічіть потовщені місця. Викладіть на м’ясо начинку, згорніть рулетом і обв’яжіть шпагатом.
-
Покладіть рулет у рукав для запікання та помістіть у жаростійку форму. Запікайте 1 годину 15 хвилин при 180°С.
🍰 Секрет від Шефа:
М’ясо молодих телят вирізняється особливою ніжністю та легкістю засвоєння завдяки меншому вмісту сполучної тканини, що робить його ідеальним для дієтичного харчування. До такого рулету чудово пасуватиме ніжне картопляне пюре або пюре з молодого зеленого горошку. Також не буде зайвою свіжа зелень з городу.
“`
Оригінал статті: www.gastronom.ru