Рецепт карпа із картоплею «Сан-Мішель» – це не просто страва, а справжня кулінарна пригода! Попри французьку назву, це творіння шеф-кухаря, натхненне норманськими пейзажами. Розкішне філе карпа, що гордо височіє на гірці картопляного пюре, в оточенні овочевого рататуя та двох вишуканих соусів – винного та вершкового – нагадує фортецю Мон-Сен-Мішель. Це справді вражаюче ресторанне блюдо, яке виглядає складним, але ми допоможемо вам його створити. Найкраще готувати цю страву удвох, адже процес потребує уваги до багатьох деталей.
Калорійність: 931.78 ккал/порція
Порцій: 2
Час приготування: 1 год
Б/Ж/У: 30.08 г/66.13 г/38.35
Інгредієнти:
- Філе карпа – 300 г
- Оливкова олія Extra Vergine – 1 ст.л.
- Перець чорний мелений – за смаком
- Сіль – за смаком
- Для картопляного пюре:
- Картопля – 200 г
- Часник – 1 зубчик
- Оливкова олія Extra Vergine – 1 ст.л.
- Сіль – за смаком
- Для овочевого рататуя:
- Цукіні – 100 г
- Баклажан – 60 г
- Перець солодкий червоний – 140 г
- Цибуля ріпчаста – 30 г
- Часник – 2 зубчики
- Оливкова олія Extra Vergine – 2 ст.л.
- Перець чорний мелений – за смаком
- Сіль – за смаком
- Для соусу з червоного вина:
- Вино червоне сухе – 100 г
- Портвейн – 50 г
- Бульйон яловичий – 50 мл
- Цибуля-шалот – 20 г
- Вершкове масло – 10 г
- Цукор-пісок – 1 ч.л.
- Для вершкового соусу:
- Вершки 35% (жирні) – 40 г
- Вершкове масло – 30 г
- Перець чорний мелений – за смаком
- Сіль – за смаком
- Для подачі:
- Зелень – за смаком
Покрокове приготування:
-
Якщо у вас цілий короп, то очистіть його від луски, випатрайте, промийте та обсушіть серветками. Акуратно зніміть філе з обох боків від хребта та ребер. Видаліть усі дрібні кістки. Шкіру залиште. Розріжте на порційні шматки. Тримайте в холодильнику.
-
Вимийте та почистіть картоплю. Розріжте на середні шматочки та відваріть у підсоленій воді разом із очищеним зубчиком часнику до м’якості. Приготуйте з картоплі пюре, додавши оливкової олії.
-
Паралельно приготуйте рататуй. Солодкий перець, цукіні та баклажан вимийте та наріжте дуже дрібними кубиками, як і ріпчасту цибулю. Обсмажте овочі на оливковій олії на сильному вогні протягом 3 хвилин. Додайте рубаний часник, готуйте ще хвилину. Посоліть та поперчіть рататуй.
-
Для соусу з червоного вина очистіть та дуже дрібно наріжте цибулю-шалот. Обсмажте її в невеликому сотейнику на вершковому маслі протягом 2 хвилин, додайте портвейн. Випаруйте на слабкому вогні до половини об’єму, потім додайте червоне вино та цукор. Випаруйте на 2/3 об’єму. Додайте яловичий бульйон і випаруйте ще до 1/3 об’єму.
-
Приготуйте вершковий соус. Налийте жирні вершки в маленький ковшик, доведіть до кипіння. Додайте вершкове масло, посоліть та поперчіть. Ще раз доведіть соус до кипіння і зніміть з вогню.
-
Філе карпа приправте сіллю та перцем і обсмажте на розпеченій пательні з оливковою олією спочатку протягом 3 хвилин зі сторони шкіри, а потім протягом 1–2 хвилин з іншого боку.
-
На порційні тарілки спочатку викладіть овочевий рататуй, на нього – картопляне пюре, зверху філе карпа. Полийте соусом з червоного вина, потім вершковим соусом. Прикрасьте свіжою зеленню та подавайте.
🍰 Секрет від Шефа:
Коли соус з червоного вина для карпа майже готовий, додайте в нього шматочок вершкового масла. Це додасть соусу чудовий блиск і шовковисту текстуру. Пам’ятайте, що час смаження риби залежить від товщини філе – 4-5 хвилин цілком достатньо, якщо філе не товще 1.5 см. Смачного!
За матеріалами: www.gastronom.ru