Картопляні латкес із грибами — це чудовий приклад страви, що поєднує простоту сільської кухні з багатими кулінарними традиціями. Хоча спочатку латкес готували не з картоплі, а з інших інгредієнтів, саме картопля стала їхньою незмінною основою з XIX століття. Пропонуємо вам спробувати цю ситну та ароматну страву з додаванням грибів, ніжної слабосоленої сьомги та вершкового соусу.
Інгредієнти:
- Картопля – 1 кг
- Велике яйце – 1 шт.
- Борошно – 1 ст. л.
- Сушені білі гриби – 30 г
- Цибулини – 2 шт.
- Сіль, перець – за смаком
- Рослинна олія – для смаження
- Кріп та петрушка – по 3 гілочки
- Вершки жирністю 35% – 200 мл
- Вершковий сир – 200 г
- Лимон – 1 шт.
- Мариновані огірки – 2 шт.
- Слабосолена сьомга – 100 г
Покрокове приготування:
-
Підготовка грибів та овочів: Гриби залийте гарячою водою та залиште на 20 хвилин. Потім відкиньте на друшляк, відіжміть зайву рідину та дрібно наріжте. Картоплю та цибулю очистіть. Картоплю натріть на крупній тертці, а цибулю подрібніть. Викладіть натерту картоплю на кухонне рушник, накрийте іншим рушником і добре відіжміть зайву вологу.
-
Приготування тіста: У миску з картоплею додайте цибулю, яйце, борошно, сіль та перець. Все ретельно перемішайте.
-
Додавання грибів: Всипте в тісто нарізані білі гриби та ще раз добре перемішайте.
-
Смаження латкес: Розігрійте рослинну олію на пательні. Ложкою викладайте картопляне тісто, формуючи невеликі коржики. Смажте латкес приблизно по 2,5 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. Готові латкес виймайте шумівкою та викладайте на паперові рушники, щоб увібрався зайвий жир.
-
Приготування соусу: Кріп та петрушку вимийте, обсушіть і дрібно наріжте. Лимон вимийте: половину вичавіть, а з другої наріжте тонкі кружальця. Збийте вершки з вершковим сиром та зеленню до однорідності. Додайте лимонний сік, перемішайте. Перекладіть отриманий соус у кондитерський мішок із широкою насадкою.
-
Сервірування: Мариновані огірки наріжте тонкими пластинками, а сьомгу – довгими стрічками. На кожен готовий латкес викладіть за допомогою кондитерського мішка вершкову сирну суміш. Прикрасьте зверху пластинками огірків, шматочками сьомги та кружальцями лимона.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб латкес вийшли ще хрусткішими, перед смаженням добре відіжміть картоплю від зайвої вологи. Також не перевантажуйте пательню – смажте порціями, щоб вони рівномірно просмажилися. Для особливо насиченого смаку можна додати у картопляну масу трохи тертого часнику. Подавайте латкес теплими, прикрашеними так, як описано в рецепті, або з улюбленими доповненнями.
Джерело новини: www.gastronom.ru