Тунець, смажений з нектаринами — це вишукана ресторанна страва, в якій щільна м’якоть риби доповнена легкими кисло-солодкими фруктами, завдяки чому створюється гармонія текстур і смаків. Ідеальний стейк із тунця має бути завтовшки від 2,5 до 3,5 см і важити від 200 до 300 г. Занадто маленькі шматочки швидко пересохнуть, а великі навіть не встигнуть прогрітися всередині. Рекомендованою просмажкою для цієї риби вважається Medium Rare, при якій стейки покриваються скоринкою, залишаючись усередині ніжно-рожевими.
Складність: середньо
Калорійність: 479.32 ккал/порція
Порцій: 4
Час приготування: 30 хв
Б/Ж/У: 45.54 г/25.17 г/18.12 г
Теги: Жаріння, Обіd, Вечеря, Друга страва, Основна страва
Інгредієнти:
- Стейк із тунця: 4 шт.
- Нектарин: 2 шт.
- Цибуля червона: 2 шт.
- Для маринаду:
- Олія оливкова: 4 ст.л.
- Сік лимонний: 30 мл
- Базилік: 3 гілочки
- Часник: 2 зубчики
- Сіль морська: за смаком
- Перець чорний мелений: за смаком
- Для соусу:
- Оцет бальзамічний світлий: 100 мл
- Сік лимонний: 30 мл
- Часник: 1 зубчик
- Цукор коричневий: 0.5 ч.л.
- Сіль морська: за смаком
- Перець білий мелений: за смаком
Покрокове приготування:
-
Заздалегідь приготуйте соус для стейків із тунця з нектаринами, нехай він трохи настоїться. У миску налийте бальзамічний оцет і 30 мл лимонного соку, додайте цукор і дольку часнику, пропущену через прес. Приправте сіллю та перцем, ретельно перемішайте.
-
Приготуйте маринад. Два очищених зубчики часнику сильно роздушіть ножем. Листочки та найтонші гілочки базиліку дрібно посічіть. У мисці змішайте часник, базилік, оливкову олію та 30 мл лимонного соку. Добре посоліть і поперчіть.
-
Червону цибулю наріжте на 8-10 частин так, щоб у вас вийшли дуже широкі пір’їнки. Нектарини наріжте на 8 скибочок кожен. У миску з маринадом додайте тунець, нектарини та цибулю. Акуратно перемішайте і залиште на 15 хвилин.
-
Сковороду-гриль з антипригарним покриттям сильно розігрійте. Тунця злегка обережно від маринаду і швидко обсмажте з одного боку до золотистої скоринки. Переверніть рибу, додайте на сковороду нектарини та цибулю.
-
Щойно тунець підрум’янився з другого боку, переверніть його на ребро, а також переверніть, акуратно перемішавши, нектарини та цибулю. Після того, як риба зарум’янилася з одного ребра, переверніть її на інше, а цибулю та нектарини перекладіть на блюдо.
-
Дочекавшись рум’яної скоринки на тунці з другого ребра, перекладіть його на блюдо до нектаринів та червоної цибулі. Все полийте соусом і подавайте на стіл.
🍰 Секрет від Шефа:
Для приготування страви з тунця та нектаринів замість червоної цибулі ви можете використовувати цибулю-шалот. А нектарини можна замінити на пружні персики. Головне, щоб вони не були надто стиглими. В цьому маринаді в середземноморському стилі, окрім тунця, можна замаринувати креветки, кальмари, тріску, будь-яку червону рибу тощо. А потім будь-який із цих продуктів посмажити на вугіллі.
За матеріалами: www.gastronom.ru