Телятина з яблуком та ожиною – це вишукана страва ресторанного рівня, яка вражає своєю оригінальністю та вишуканим поєднанням смаків. Незважаючи на, здавалося б, несподіваний набір інгредієнтів, ця страва неодмінно пробудить ваш апетит і бажання спробувати її приготувати. Особливо цікавим є поєднання грибів та ожини, які, будучи дарами лісу, гармонійно доповнюють одне одного. Якщо ви ще не готові до такого сміливого експерименту, можете виключити гриби, але збережіть усі інші компоненти, включно з чудовим гарніром – мусом із селери.
Інгредієнти:
- Телятина – 400 г
- М’ясний бульйон – 100 мл
- Селера (корінь) – 300 г
- Гриби – 150 г
- Ожина – 100 г
- Яблуко кисле – 1 шт.
- Розмарин – 3 гілочки
- Олія оливкова – 2 ст.л.
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
Покрокове приготування:
-
Очистіть корінь селери, наріжте великими скибочками, покладіть у невелику каструльку, залийте водою, доведіть до кипіння і варіть протягом 15–20 хвилин до м’якості.
-
Перекладіть відварені шматочки селери в чашу блендера і подрібніть до отримання однорідної маси. Додайте столову ложку оливкової олії та приправте за смаком сіллю і перцем.
-
Паралельно підготуйте гриби. Якщо це печериці, гливи або лисички, їх не потрібно попередньо відварювати. Просто очистіть від забруднень. Маленькі гриби залиште цілими. Великі наріжте. Лісові гриби, які потребують варіння, заздалегідь відваріть.
-
Наріжте телячу вирізку великими шматками. Розігрійте пательню з 1 ст. л. оливкової олії. Викладіть шматки телятини та обсмажте їх до золотистої скоринки, посоліть і поперчіть.
-
Додайте до м’яса підготовлені гриби і продовжуйте обсмажувати протягом 10 хвилин. Тим часом вимийте та обсушіть яблуко, розріжте його на четвертинки, видаліть серцевину.
-
Додайте шматочки яблука до пательні з м’ясом та грибами, обсмажуйте ще пару хвилин. Зніміть листочки з гілочок розмарину, додайте до пательні. Влийте бульйон.
-
Тушкуйте телятину з яблуком та грибами 10 хвилин. Під кінець додайте ожину і дайте їй прогрітися протягом 1 хвилини. Подавайте до столу з мусом із селери як гарніром.
🍰 Секрет від Шефа:
Мус із селери чудово доповнить телятину з яблуком та ожиною. Якщо ви хочете зробити його більш насиченим, додайте до пюре вершки або тертий пармезан, щоб отримати кремову текстуру та вишуканий смак. Також, пам’ятайте, що ви можете зупинити процес на етапі обсмажування без додавання бульйону і подати страву зі свіжими ягодами ожини для більш яскравого контрасту.
Подробиці можна знайти на сайті: www.gastronom.ru