“`html
Рулетики з баранини з соусом із аґрусу – це страва у стилі традиційної англійської кухні. Щільне, досить жирне м’ясо з характерним присмаком чудово поєднується з більшістю кислих ягід, таких як аґрус, вишня, смородина тощо. Приготовлені на їхній основі соуси освіжають рецептори та допомагають організму легше засвоювати важкі м’ясні страви. Фруктові кислоти, що містяться в аґрусі, також сприяють розм’якшенню білкових волокон, працюючи за принципом лимонного чи гранатового соку. Якщо ягоди надто кислі, використовуйте для балансу смаку цукор або мед.
Інгредієнти:
- Баранина – 800 г
- Аґрус – 500 г
- Кріп – 0.5 пучка
- Петрушка – 0.5 пучка
- Тим’ян (чабрець) – 5 гілочок
- Яйце куряче – 1 шт.
- Цукор-пісок – 3 ст.л.
- Олія рослинна рафінована – 3 ст.л.
- Олія вершкове – за смаком
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
Покрокове приготування:
-
Переберіть аґрус, невеликими ножицями відріжте у кожної ягоди кінчики. Ретельно вимийте ягоди та складіть у сотейник. Додайте 2 ст. л. води, поставте на сильний вогонь і швидко доведіть до кипіння. Зменште вогонь і варіть 20 хвилин, періодично помішуючи. Зніміть з вогню та дайте трохи охолонути, після чого протріть ягоди через сито.
-
Додайте до протертого аґрусу вершкове масло та цукор. Ретельно перемішайте. У мисці збийте яйце за допомогою міксера. Не вимикаючи міксер, влийте гарячий аґрус і збивайте до отримання абсолютно однорідної маси. Приправте сіллю та перцем за смаком. Якщо соус здасться занадто кислим, додайте цукор. Відставте соус вбік.
-
Помиту та обсушену баранину покладіть на обробну дошку і обережно, намагаючись не порвати м’ясо, відбийте у тонкий пласт. Натріть невеликою кількістю солі та перцю.
-
Кріп і петрушку ретельно промийте, обсушіть, додайте до них листочки чебрецю і все дуже дрібно наріжте. Влийте до зелені 2 ст. л. олії та перемішайте. Розподіліть масу рівномірним шаром на м’ясі.
-
Згорніть м’ясо в рулет, наріжте шматками шириною 2,5 см. Закріпіть їх за допомогою зубочисток або перев’яжіть мотузкою. Розігрійте на пательні 1 ст. л. олії, обсмажте шматочки по 2,5 хвилини з кожного боку. Поки смажиться баранина, соус прогрійте, не доводячи до кипіння. Готове м’ясо одразу ж подайте до столу з соусом із аґрусу.
🍰 Секрет від Шефа:
Для більш насиченого смаку соусу з аґрусу можна додати дрібку мускатного горіха або цедру одного лимона. А для пікантності в начинку рулетиків, окрім зелені, можна додати дрібно нарізаний перець чилі (1/4 стручка буде достатньо).
До речі: У начинку рулетиків з баранини можна використовувати іншу зелень: кінзу, тархун, базилік тощо. А для пікантного смаку до ароматних трав можна додати подрібнений свіжий перець чилі. Достатньо буде 1/4 стручка.
Господині на замітку: На гарнір до рулетиків з баранини з ягідним соусом можна подати відварений рис сорту жасмин або басматі. А також чудово підійде картопля у відвареному або запеченому вигляді.
“`
За матеріалами: www.gastronom.ru