Ця холодна закуска з баклажанів, фаршированих ароматною горіховою масою, натхненна грузинською кухнею. Вона стане чудовим доповненням до будь-якого столу, включно зі святковим. Хоча закуска може не завжди виглядати “глянцево”, справжні гурмани обов’язково її оцінять. Начинка для наших баклажанів базується на традиційному грузинському соусі бажи – це поєднання волоських горіхів, часнику та запашних спецій. Мабуть, це найкращий спосіб приготувати фаршировані баклажани. Свіжого, пікантного смаку начинці додають шматочки цибулі та гострого перцю. Такі баклажанчики можна подавати цілими, якщо вони невеликі, або розрізати на дві-три частини для зручності.
Інгредієнти:
- Баклажани – 4 шт.
- Волоські горіхи – 1 склянка
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Часник – 5 зубчиків
- Перець гострий стручковий – 1 шт.
- Бульйон курячий – 0.5 склянки
- Оцет столовий 9% – 2 ст.л.
- Олія рослинна рафінована – 2 ч.л.
- Хмелі-сунелі – 1 ст.л.
- Петрушка – 15 г
- Кінза – 15 г
- Перець чорний мелений – за смаком
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
- Розігрійте духовку до 190ºС. Баклажани вимийте, обсушіть серветками. Наколіть баклажани виделкою або зубочисткою в кількох місцях, щоб шкірка не лопнула під час запікання.
- Змастіть баклажани олією та викладіть на деко. Відправте в духовку і запікайте приблизно 30 хвилин до м’якості, періодично перевертаючи.
- Переберіть волоські горіхи, видаліть випадкові шматочки шкаралупи та перегородок. Подрібніть горіхи в блендері. Часник очистіть і пропустіть через прес, змішайте з горіхами.
- Влийте в суміш горіхів і часнику курячий бульйон. Маса має нагадувати консистенцію густої сметани. Додайте хмелі-сунелі, 1 ст. л. оцту, сіль та свіжомелений чорний перець. Добре перемішайте.
- Цибулю очистіть, наріжте тонкими четвертинками кілець. Стручок зеленого перцю розріжте навпіл, видаліть насіння, а м’якоть тонко наріжте. Зелень вимийте, обсушіть і дрібно порубайте.
- Змішайте нарізану цибулю та перець із зеленню в мисці, збризніть залишеним оцтом і перемішайте, злегка розминаючи руками. Акуратно з’єднайте з горіхово-часниковою масою, ще раз добре перемішайте.
- У баклажанах зробіть глибокі поздовжні надрізи, розкрийте м’якоть, присоліть за смаком. У звільнене місце викладіть суміш з горіхів, часнику, цибулі та перцю з травами та спеціями. Дайте закусці настоятися в холодильнику протягом 2 годин перед подачею.
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо ви використовуєте великі баклажани, їх можна приготувати з цією ж начинкою, але не цілими. Розріжте сирі баклажани на поздовжні скибочки товщиною 5–7 мм, змастіть їх олією та запечіть. Приготуйте начинку за рецептом і згорніть рулетики з баклажанів із цією начинкою. Це створить елегантнішу подачу, яка також буде дуже смачною.
До речі: Набір та кількість спецій регулюйте на свій смак. Зелений перець краще брати напівгострий – цицак. Якщо ви використовуєте чилі, можете зменшити його кількість. Замість хмелі-сунелі можна додати по чайній ложці меленого коріандру та уцхо-сунелі, а також “жовту квітку” – імеретинський шафран.
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru