“`html
Рулети з телятини завжди користувалися популярністю в Європі, особливо у Франції. У аристократичних та буржуазних колах телятина вважалася делікатесом і слугувала ідеальною основою для складних начинок. Для приготування рулетів традиційно використовували найніжнішу вирізку молочних телят, яка мала чистий смак і мінімум сполучної тканини. Начинка ж могла бути різною, але часто до її складу входила сезонна зелень. Пропонуємо приготувати та скуштувати соковитий м’ясний рулет із солодкою цибулею-пореєм, пряним селерою, ароматною петрушкою та хлібними крихтами.
Інгредієнти:
- 1 кг телячої вирізки
- 1 стебло цибулі-порею
- 1 черешок селери
- 50 г крихт свіжого білого хліба
- 1,5 ст. л. вершкового масла
- 1 ст. л. олії
- пучок петрушки
- сіль, чорний мелений перець
Покрокове приготування:
-
Цибулю-порей, селеру та петрушку помити і дрібно нарізати. Розігріти на пательні вершкове та олію, обсмажити овочі, 6–7 хв. Додати хлібні крихти, петрушку, сіль і перець.
-
Зробити посередині шматка м’яса надріз, не доходячи до краю 1 см. Надрізати шматок вправо та вліво, теж не доходячи до кінця 1 см. Розкрити м’ясо як книгу, надсікти потовщені місця. Викласти на м’ясо начинку, згорнути рулетом і обв’язати шпагатом.
-
Покласти рулет у рукав для запікання та помістити у жаротривку форму. Запікати 1 год 15 хв. при 180°С.
🍰 Секрет від Шефа:
М’ясо молодих телят м’якше і ніжніше яловичини через меншу кількість сполучних тканин, воно легко засвоюється і якнайкраще підходить для дієтичного харчування. До рулету з телятини буде особливо доречно подати ніжне пюре з картоплі або навіть молодого зеленого горошку. Не зайвою буде до такого обіду і тарілка городньої зелені.
“`
Оригінал статті: www.gastronom.ru