Суп-пюре з баклажанів з м’ятою та базиліком — це справді несподівана страва, яка чудово смакує як у гарячому, так і в холодному вигляді. Особливо цікаво розкриваються аромати цієї насиченої овочевої страви, коли вона подається охолодженою. Якщо вам не вдасться знайти качанчик фенхелю для бульйону, спробуйте додати хоча б насіння фенхелю, щоб отримати витончений анісовий аромат. У поєднанні з м’ятою та базиліком вийде неперевершено! Для супу можна використовувати будь-які баклажани, адже шкірку ми все одно знімемо, і гіркота не з’явиться. Однак, найсмачнішим та найгарнішим холодний суп-пюре вийде з білих або смугастих бузкових баклажанів.
Інгредієнти:
- Баклажани – 500 г
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Фенхель – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Селера – 1 шт.
- Часник – 2 зубчики
- Олія оливкова – 3 ст.л.
- М’ята свіжа – 2 гілочки
- Базилік – 2 гілочки
- Лавровий лист – 1 шт.
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Баклажани цілком бланшуйте в каструлі з киплячою водою протягом 1 хвилини. Остудіть і очистіть від шкірки. Наріжте м’якоть круглими скибочками товщиною 5 мм.
-
Очистіть ріпчасту цибулю та часник. Одну цибулину та часник дрібно наріжте. Розігрійте в каструлі з товстим дном 2 ст. л. оливкової олії. Обсмажте цибулю та часник, помішуючи, протягом 2 хвилин.
-
Додайте баклажани та готуйте ще 8–10 хвилин на середньому вогні. Паралельно вимийте та очистіть решту овочів — моркву, качанчик фенхелю та стебло селери.
-
Наріжте моркву, фенхель, селеру та цибулину, що залишилася, приблизно однаковими кубиками. Залийте їх в іншій каструлі половиною літра води і доведіть до кипіння. Варіть протягом 7–8 хвилин. Потім додайте лавровий лист, гілочки м’яти та базиліку і варіть ще 3–4 хвилини.
-
Процідіть отриманий овочевий бульйон через сито. Залийте ним обсмажені баклажани, доведіть до кипіння, проваріть пару хвилин. Готовий суп з баклажанів остудіть і збийте занурювальним блендером до стану пюре.
-
Додайте в холодний суп-пюре з баклажанів 1 ст. л. оливкової олії, приправте сіллю та свіжомеленим чорним перцем за смаком. Розлийте суп по тарілках, прикрасьте листочками м’яти.
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо ви помітили, що після подрібнення суп вийшов занадто густим, не бійтеся додати трохи більше овочевого бульйону або навіть якісної мінеральної води, щоб досягти бажаної консистенції. Для подачі можна використовувати як свіжі листочки м’яти та базиліку, так і обсмажені до хрусткої скоринки грінки з багета, натерті часником. Це додасть страві пікантності та текстури.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru