“`html
Сьомга з картоплею – це класичне поєднання, яке завжди тішить своїм смаком та користю. Пропонуємо вам приготувати рагу з цих інгредієнтів, доповнивши його пастою з хліба, часнику та петрушки. Жирна риба чудово вбирає аромати спецій та зелені, надаючи страві насиченого морського запаху та багатого смаку, а картопля робить її ще ситнішою та збалансованішою. Цей рецепт варто взяти на замітку навіть тим, хто не вважає себе досвідченим кулінаром, адже сьомгу надзвичайно складно пересушити.
Інгредієнти:
- 800 г філе сьомги
- 8 дрібних молодих картоплин
- 2 великі шматки черствого білого хліба
- 2 середні цибулини
- 8 зубчиків часнику
- 0,5 склянки сухого білого вина
- 0,5 л овочевого бульйону
- 1 маленький пучок петрушки
- оливкова олія «екстра вірджин»
- по 1 ч. л. сушеного чебрецю та орегано
- 0,5 ч. л. меленої копченої паприки
- сіль
Покрокове приготування:
-
Цибулю тонко наріжте. У каструлю з товстим дном влийте 4 ст. л. олії, покладіть цибулю і на дуже маленькому вогні обсмажуйте, помішуючи, 20 хв. Посипте паприкою і відразу зніміть з вогню. Відставте.
-
З хліба зріжте скоринки, м’якуш наріжте кубиками зі стороною 1 см. У невеликій пательні розігрійте 3–4 ст. л. олії, покладіть цілі очищені зубчики часнику і обсмажуйте на маленькому вогні, помішуючи, 5 хв. Вийміть часник, покладіть його в ступку. У пательню з олією помістіть кубики хліба, обсмажуйте до коричнево-золотистої скоринки, помішуючи, 2 хв. Вийміть хліб, покладіть до часнику, пательню відставте.
-
Подрібніть петрушку. Розімніть часник і хліб товчником, додайте петрушку і розімніть ще раз.
-
Картоплю почистіть і розріжте на великі дольки. У сотейник влийте бульйон, всипте чебрець та орегано, доведіть до кипіння, покладіть картоплю, варіть на середньому вогні до готовності, 15–20 хв. Перекладіть картоплю шумівкою в каструлю з цибулею. Збільште вогонь під бульйоном до максимального, уваріть на 2/3.
-
Влийте в каструлю з цибулею та паприкою бульйон і вино. Накрийте кришкою і поставте на мінімальний вогонь. Тим часом наріжте філе сьомги смужками шириною 5 см (висота філе зазвичай 3 см). Сильно розігрійте пательню, де смажились часник і хліб, швидко обсмажуйте рибу на сильному вогні порціями так, щоб всередині шматки залишалися сирими, по 20 сек. з кожного боку.
-
Перекладіть шматки риби в каструлю з цибулею та картоплею, прогрійте. Подавайте з пастою з хліба, часнику та петрушки, нарізавши рибу скибочками.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб ваша паста з хліба, часнику та петрушки була ще ароматнішою, перед тим як розминати її товчником, злегка підсушіть часник у тій же пательні, де смажився хліб. Це надасть йому приємної солодкості та зменшить різкість. Для подачі можна прикрасити страву свіжою зеленню та кількома краплями якісної оливкової олії.
“`
Оригінал статті: www.gastronom.ru