Пататас Бравас: Класичний Каталонський Рецепт
Пататас бравас в перекладі з іспанської означає «гостра картопля». Ця страва належить до категорії тапас і популярна далеко за межами Іспанії. Здавалося б: смажена картопля в гострому соусі — що тут складного? Дивовижно, але часто цю закуску готують неправильно. Давайте приготуємо пататас бравас за класичним каталонським рецептом. Особливість у тому, що картопля, нарізана досить великими кубиками, смажиться майже у фритюрі, причому не в рафінованій оливковій олії, а в олії першого холодного віджиму. Саме вона надає картоплі неймовірний смак. Плюс пікантний соус «брава» на основі солодкої та гострої паприки, плюс найніжніший веганський соус айолі, який ми приготуємо у швидкому варіанті.
Калорійність: 714.88 ккал/порція
Порцій: 4
Час приготування: 40 хв
Б/Ж/У: 4.59 г / 66.76 г / 24.70 г
Інгредієнти:
- Молода картопля – 700 г
- Оливкова олія – 120 мл (для смаження)
- Морська сіль – 0.5 ч.л.
- Для соусу «брава»:
- Овочевий бульйон – 120 мл
- Оливкова олія – 2 ст.л.
- Білий винний оцет – 0.5 ч.л.
- Кукурудзяний крохмаль – 0.5 ст.л.
- Паприка копчена мелена – 1 ч.л.
- Перець чилі червоний мелений – 0.5 ч.л.
- Морська сіль – 0.25 ч.л.
- Для соусу айолі:
- Оливкова олія – 100 мл
- Часник – 2 зубчики
- Пісний майонез – 1 ст.л.
- Лимонний сік – 1 ч.л.
- Сіль – за смаком
- Для подачі:
- Петрушка – за смаком
Покрокове приготування:
-
Вимийте та очистіть картоплю. Наріжте її кубиками зі стороною приблизно 2 см. Промокніть паперовими рушниками. Паралельно розігрійте у великій пательні оливкову олію до стану фритюру.
-
Завантажте шматочки картоплі в розігріту олію, перемішайте і смажте на середньому вогні протягом 20–25 хвилин до готовності, перемішуючи кожні 3–4 хвилини, щоб картопля підрум’янювалася рівномірно.
-
Поки картопля смажиться, приготуйте гострий соус «брава». Розігрійте невелику пательню на середньому вогні і додайте 2 ст. л. оливкової олії, прогрійте 3 хвилини і вимкніть вогонь.
-
Додайте на пательню з олією копчену паприку, мелений чилі та кукурудзяний крохмаль. Змішайте все вінчиком в однорідну масу без грудочок і знову поставте пательню на середній вогонь.
-
Повільно влийте овочевий бульйон, постійно помішуючи суміш вінчиком. Потім додайте білий винний оцет та морську сіль. Прогрівайте соус ще 3–4 хвилини, постійно помішуючи вінчиком. Коли соус набуде кремоподібної консистенції, вимкніть вогонь.
-
Для приготування швидкого соусу айолі викладіть у високу склянку ложку пісного майонезу і видавіть у нього через прес очищені зубчики часнику, додайте лимонний сік та щіпку солі. Збиваючи суміш занурювальним блендером, поступово додавайте оливкову олію. В результаті має вийти кремоподібний соус.
-
Паралельно не забувайте помішувати картоплю. Коли вона буде готова, викладіть її шумівкою на блюдо, застелене паперовими рушниками, і посипте морською сіллю.
-
Викладіть картоплю на сервірувальне блюдо, полийте соусом «брава», посипте свіжою дрібно нарізаною петрушкою. Соус айолі можна подати окремо або теж полити ним пататас бравас.
🍰 Секрет від Шефа:
Соус «брава» та соус айолі до пататас бравас можна приготувати заздалегідь, якщо вам незручно поєднувати процеси. Адже за картоплею потрібно уважно стежити. Крім того, айолі ви можете приготувати без використання майонезу, лише на оливковій олії. Або як емульгатор додати до нього пару яєчних жовтків. Це дозволить досягти більш автентичного смаку.
Джерело новини: www.gastronom.ru