Свиняча шийка по-китайськи – це страва, гідна святкового столу або довгоочікуваного сімейного недільного обіду. Чому «по-китайськи»? Тому що ми використовуємо класичний для цієї кухні набір спецій: бадьян, гвоздику, кайєнський перець, імбир та часник. А наприкінці запікання змащуємо м’ясо соусом для утворення солодкої глазурі – це також прийом, характерний для китайської кухні. Щоправда, замість традиційного кисло-солодкого соусу ми використовуємо… журавлинний чатні. А хіба вам не цікаво поєднувати елементи різних гастрономічних традицій в одній страві?! З чатні, до речі, вийшло дуже гідно. Ну а раз ф’южн вже трапився, подати готову свинину ми пропонуємо зі смаженою полентою. Але ви можете зварити звичайний рис – і буде зовсім як у Китаї.
Інгредієнти:
- Свиняча шийка – 4 кг
- Часник – 1 головка
- Імбир свіжий – 0.5 ст.л.
- Бадьян – 1 шт.
- Гвоздика – 2 шт.
- Кайєнський перець мелений – 1 ч.л.
- Вино біле напівсолодке – 250 мл
- Журавлинний чатні (або інший кисло-солодкий ягідний соус) – для змащування
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
Покрокове приготування:
-
Свинину (краще, звичайно, парну) натріть сіллю та чорним перцем з усіх боків. Приберіть у холодильник на 1–2 години, щоб м’ясо трохи «відпочило» і наситилося спеціями.
-
Бадьян (зірчатий аніс) та гвоздику розтовчіть у ступці на дрібний порошок. Часник почистьте і дрібно посічіть (можна пропустити через прес). Змішайте часник, дрібно посічений свіжий імбир, мелені бадьян із гвоздикою та кайєнський перець.
-
Отриманою пряною сумішшю нашпигуйте свинячу шийку, роблячи невеликі надрізи ножем і закладаючи пасту всередину, намагаючись розподілити її рівномірно по всьому шматку.
-
Розігрійте духовку до 220°С. У деко з бортиками влийте біле вино та 1 склянку (250 мл) води. Встановіть на деко решітку, на неї покладіть м’ясо. Щільно закрийте всю конструкцію фольгою (слідкуйте, щоб не залишалося щілин).
-
Запікайте свинину під фольгою 1,5–2 години. Потім вийміть деко з духовки, обережно зніміть фольгу. Змастіть шийку журавлинним чатні з усіх боків і поверніть у духовку без фольги ще на 30 хвилин. Готовність перевірте ножем: при проколюванні має виділятися прозорий сік.
-
Готову свинячу шийку вийміть з духовки, дайте їй «відпочити» 10–15 хвилин, накривши фольгою. Потім наріжте та подавайте зі смаженою полентою та залишковим журавлинним чатні.
🍰 Секрет від Шефа:
Для досягнення ідеальної глазурі та аромату, переконайтеся, що журавлинний чатні (або обраний вами кисло-солодкий соус) має насичений смак. Якщо він надто рідкий, його можна трохи уварити на повільному вогні перед використанням. Також, для подачі, не забудьте полити м’ясо соками, що зібралися на дні форми – це додасть страві глибини смаку.
За матеріалами: www.gastronom.ru