“`html
Рибний свікольник – це справжня знахідка для поціновувачів холодних супів, яка чудово освіжить у спекотний день. Неочевидний, але надзвичайно вдалий інгредієнт – риба – додає цій страві особливої пікантності. Перш ніж відмовлятися від цієї ідеї, спробуйте приготувати його хоча б раз, і ви назавжди станете його прихильником. Для такого літнього супу ідеально підійде проста морська біла риба: хек, минтай, окунь. Важливо використовувати лише філе без кісток. І пам’ятайте: до будь-якого літнього супу не шкодуйте свіжої зелені, а буряк обирайте молодий та солодкий.
Інгредієнти:
- Хек (філе) – 300 г
- Буряк – 250 г
- Картопля – 200 г
- Перець солодкий червоний – 1 шт.
- Цибуля зелена – 50 г
- Кріп – 20 г
- Часник – 2 зубчики
- Лимонний сік – 2 ст.л.
- Олія рослинна рафінована – 1 ст.л.
- Лавровий лист – 1 шт.
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
- Заздалегідь розморозьте рибне філе на нижній полиці холодильника. Обсушіть паперовими рушниками, перевірте на відсутність кісток. Наріжте філе шматочками завширшки 3–4 см, викладіть у каструлю.
Фото: gastronom.ru - Залийте рибу в каструлі 1 літром води, поставте на сильний вогонь. Коли вода закипить, всипте 1 ч. л. солі, додайте лавровий лист. Зніміть піну, зменште вогонь до мінімуму і варіть бульйон 3 хвилини. Зніміть каструлю з вогню, вийміть лавровий лист.
- Ретельно вимийте та почистіть буряк і картоплю. Наріжте тонкою соломкою. Часник почистіть і подрібніть. Вимийте солодкий перець, видаліть серцевину з насінням, м’якоть наріжте соломкою.
Фото: gastronom.ru - Викладіть буряк у чисту каструлю з товстим дном, додайте лимонний сік та 3 ст. л. рибного бульйону. Тушкуйте буряк на середньому вогні, час від часу помішуючи, протягом 15 хвилин.
- Розігрійте в сотейнику рослинну олію. Обсмажте в ній нарізаний солодкий перець протягом 5 хвилин. Перекладіть перець у каструлю з буряком, перемішайте. Влийте туди весь решту рибного бульйону (саму рибу викладіть у миску).
Фото: gastronom.ru - Додайте в каструлю нарізану картоплю, варіть 10–15 хвилин до готовності картоплі. Тим часом вимийте кріп та зелену цибулю, обсушіть паперовими рушниками і дрібно наріжте.
- Додайте в свікольник шматочки риби, зелень та часник, прогрійте все разом 2 хвилини. Зніміть з вогню, накрийте каструлю кришкою і дайте свікольному супу з рибою настоятися.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб освіжити ваш літній свікольник з рибою, не шкодуйте свіжої зелені. Частину зеленої цибулі та кропу можна відкласти і додати безпосередньо в тарілку перед подачею. Також чудово смакуватиме, якщо додати в кожну порцію половинку вареного яйця та ложку сметани. Для тих, хто полюбляє гарячі супи, цей варіант можна подавати і в гарячому вигляді, додавши до бульйону засмажку з цибулі та моркви. Лимонний сік можна замінити на столовий або винний оцет для легкої кислинки.
“`
За даними порталу: www.gastronom.ru