Блинчики з суфле з горбуші – це страва, що вимагає терпіння та уваги. Оберіть спокійний час, щоб повністю зануритися в процес приготування. Через годину на вашому столі з’явиться апетитна страва, яка вразить навіть найвибагливіших гурманів. Здавалося б, чим можна здивувати блинчиками з начинкою? Але саме наші блинчики здатні це зробити! Секрет у вишуканому рибному суфле з ніжною, незабутньою текстурою, доповненою апетитною золотистою скоринкою. Варто спробувати!
Інгредієнти:
- Для тіста:
- Молоко – 300 мл
- Борошно пшеничне – 120 г
- Яйце куряче (жовток) – 2 шт.
- Яйце куряче (білок) – 3 шт.
- Олія оливкова – 1 ст.л.
- Сіль – 0.35 ч.л.
- Для начинки-суфле:
- Філе горбуші гарячого копчення – 300 г
- Молоко – 200 г
- Сир твердий – 70 г
- Борошно пшеничне – 20 г
- Яйце куряче – 2 шт.
- Масло вершкове – 40 г
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Лавровий лист – 1 шт.
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
- Для заливки:
- Вершки 30% – 300 мл
- Тертий сир – 80 г
- Масло вершкове – 20 г
Покрокове приготування:
-
Приготуйте тісто. У міксері змішайте молоко, жовтки та білки, додайте сіль. Поступово всипте борошно, не припиняючи збивати, щоб уникнути грудочок. Додайте олію, перемішайте та залиште тісто відпочити на 20 хвилин.
-
На пательні діаметром 16–18 см спечіть блинчики з отриманого тіста. Щоб вони не прилипали, змащуйте поверхню кожного разу невеликою кількістю олії. Готові блинчики складайте стопкою.
-
Для начинки-суфле покладіть шматки рибного філе в ківшик. Наріжте цибулю півкільцями. Додайте до риби разом з лавровим листом. Влийте молоко. Нагрійте майже до кипіння. Зніміть з вогню, накрийте кришкою і залиште на 10 хвилин. Молоко процідіть.
-
В іншому ківшику розтопіть вершкове масло. Всипте борошно, смажте 2 хвилини. Потім, постійно помішуючи, тонкою цівкою поступово влийте гаряче проціджене молоко. Варіть до загустіння.
-
Зніміть з вогню, дайте трохи охолонути. Перемішуючи вінчиком, додайте жовтки. Всипте тертий сир. Додайте шматки риби. Подрібніть занурювальним блендером до пишності.
-
В окремій чистій ємності збийте залишені білки зі щіпкою солі до міцної, стійкої піни. Порціями, в три прийоми, введіть білки в теплу рибну масу, обережно перемішуючи, щоб зберегти повітряність суфле.
-
Змастіть маслом невеликі форми для запікання. У кожну укладіть по блинчику так, щоб один край закривав дно, а другий вільно звисав. Розподіліть начинку-суфле по формах і накрийте звисаючим краєм млинця.
-
Вершки доведіть до кипіння, змішайте з сиром. Полийте цією сумішшю блинчики. Запікайте в розігрітій до 190 °C духовці 15 хвилин. Подавайте одразу ж, дуже гарячими.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб начинка-суфле для млинців з горбуші вийшла особливо пишною, вводьте збиті білки в соус тільки тоді, коли він стане теплим, а не гарячим. У такому разі вони не згорнуться, і маса не осяде. А якщо під час настоювання шматочків горбуші в молоці додати трохи кропу (можна використати великі стебла, що залишилися від інших страв), страва набуде приємного пряного аромату.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru