Тріска по-італійськи “Аліотта” — ідеальний варіант для затишної вечері в італійському стилі. Це блюдо може скласти гідну конкуренцію відомій рибі під маринадом. Ніжне філе тріски спочатку обсмажується до золотистої скоринки, а потім запікається під пряним соусом з помідорів, селери, цибулі, часнику, каперсів, оливок та родзинок. Солодкаваті нотки родзинок чудово балансують солоність каперсів та оливок. Цей рецепт походить з Лігурії, де рибу готують саме так — з контрастним кисло-солодким смаком, характерним для італійської прибережної кухні.
Інгредієнти:
- 800 г філе тріски
- 1 банка (400 г) помідорів у власному соку
- 50 г оливок без кісточок
- 1 стебло селери
- 1 велика цибулина
- 2 зубчики часнику
- 2 лаврових листки
- 1 ст. л. солоних каперсів
- 1 ст. л. родзинок
- 2 ст. л. борошна
- Оливкова олія
- Сіль
- Свіжомелений чорний перець
Покрокове приготування:
-
Родзинки залийте окропом на 10 хвилин, потім відкиньте на сито. Рибу наріжте великими шматками, обваляйте кожен шматок у борошні та обсмажте у добре розігрітій оливковій олії (шаром близько 0,5 см) на сильному вогні до золотистої скоринки, по 1 хвилині з кожного боку. Готові шматки викладайте на паперові рушники, а потім на підігріту страву.
-
Наріжте невеликими кубиками селеру та цибулю, часник подрібніть. У маслі, де смажилася риба, на середньому вогні обсмажте селеру, цибулю, часник до м’якості цибулі, протягом 5 хвилин. Додайте лавровий лист, каперси, оливки та родзинки, готуйте ще 5 хвилин. Викладіть у сковороду помідори, посоліть і поперчіть, готуйте ще 10 хвилин.
-
Викладіть рибу в жаростійку форму, полийте приготованим соусом. Поставте в розігріту до 180°C духовку на 7–10 хвилин. Подавайте гарячою.
🍰 Секрет від Шефа:
Замість тріски можна взяти будь-яку білу рибу з щільним філе, наприклад, пікшу, хека або судака. Родзинки в рецепті можна замінити нарізаною курагою або в’яленою журавлиною для іншого відтінку солодкості. Соус має бути достатньо густим, але все ж текучим. Якщо помідори дали мало соку, додайте пару ложок води або рибного бульйону. Подавайте страву з відвареною картоплею або хрустким білим хлібом, щоб зібрати залишки неймовірно смачного соусу.
Джерело новини: www.gastronom.ru