М’які, соковиті шматочки баранини, що тануть у роті – це не фантастика, а реальність із нашим рецептом шашлику «Кийма»! Якщо ви шукаєте альтернативу класичному шашлику з цільного м’яса, або ж просто прагнете здивувати своїх близьких неймовірно ніжним смаком, цей рецепт саме для вас. «Кийма» в перекладі з узбецької означає «фарш», і саме секрет приготування цього фаршу робить страву такою особливою. Це не звичайний покупний фарш, а ретельно вимішана, шовковиста маса з жирної баранини та цибулі, яка ідеально обгортає шампури та зберігає свою ніжність під час приготування. Спробуйте – ви будете в захваті!
Інгредієнти:
- М’якоть баранини з жиром – 500 г
- Дрібна ріпчаста цибуля – 2 шт.
- Мелений гострий перець – 1/2 ч. л.
- Свіжомелений коріандр – 1 ч. л.
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
- Приготуйте фарш для м’якого шашлику. М’якоть баранини пропустіть двічі через м’ясорубку з дрібною решіткою. Цибулю почистіть. Також пропустіть через м’ясорубку з дрібною решіткою.
- Перемішайте цибулю та баранину. Додайте сіль, коріандр та гострий перець. Довго та ретельно вимішуйте фарш, щоб він став соковитим і м’яким. Якщо маса здається сухуватою, додайте трохи кип’яченої води і знову вимісіть.
- Перекладіть фарш з баранини в миску і накрийте її. Приберіть в холодильник на 20 хвилин. Потім знову дуже ретельно вимісіть. Фарш має стати однорідним і пластичним.
- Візьміть у руку жменю фаршу. Надайте грудочці овальну форму. Покладіть на фарш шампур і починайте обтискати фарш навколо нього. Шампур потихеньку повертайте. Притискайте фарш так, щоб на м’ясі залишалися сліди від пальців.
- Злегка посувайте шампур з боку в бік, навіть обережно потрісіть. Якщо ви все зробили правильно, фарш триматиметься, не сповзаючи. Готові шампури з шашликом викладіть на піднос, накрийте марлею і приберіть на нижню полицю холодильника на 1 годину.
- Тим часом розпаліть вугілля: воно має добре прогоріти і покритися білим попелом. Смажте шашлик з баранини на мангалі, поступово перевертаючи шампури.
🍰 Секрет від Шефа:
М’який шашлик з баранини «Кийма» чудово смакуватиме зі свіжою цибулею, нарізаною тонкими кільцями та присипаною червоним гострим перцем. Доповніть страву стиглими помідорами для повноти смаку. Також, щоб фарш надійно тримався на шампурі, а руки залишалися чистими, періодично змочуйте їх у мисці з теплою водою, яка має стояти поруч під час формування шашлику.
За матеріалами: www.gastronom.ru