Свиняча ніжка, запечена в духовці та глазурована — це німецька класика, яку часто називають «айсбан» (Eisbein). Соковите м’ясо, запечене до хрусткої скоринки та вкрите пивною карамельною глазур’ю, подається з тушкованою квашеною капустою та відвареною картоплею. Рулька з хрусткою скоринкою — чудова страва для ситної вечері в холодний день або для святкового застілля в німецькому стилі. Спробуйте — і ви зрозумієте, чому запечену свинячу ногу так люблять у Баварії.
Інгредієнти:
- 1 свиняча ніжка зі шкірою
- 200 г коричневого цукру
- 250 мл темного пива
- сіль
- свіжомелений чорний перець
Покрокове приготування:
-
Шкіру на ніжці надріжте ромбами та натріть сіллю і перцем. Розігрійте духову шафу до 180 ˚С. Викладіть ніжку м’якоттю вниз на решітку, під решітку встановіть деко для збору жиру. Запікайте 1 год 40 хв.
-
Поки готується ніжка, приготуйте глазур. У сотейнику змішайте темне пиво з коричневим цукром, доведіть суміш до кипіння та уварюйте 10 хв.
-
Запечену ніжку змастіть 1/3 глазурі, поверніть у духову шафу на 5 хв. Повторіть ще два рази процедуру. Готовій ніжці дайте відпочити 5–10 хв. Подавайте з гарніром із тушкованої квашеної капусти та відвареної картоплі.
🍰 Секрет від Шефа:
Коричневий цукор у рецепті свинячої рульки в духовці можна замінити звичайним білим, але смак карамелі буде трохи іншим. Для більш пряного аромату додайте в глазур зірочку бадьяна або паличку кориці. Також, щоб жир, що стікатиме під час запікання, не пригорав, застеліть деко фольгою. Після запікання дайте свинячій ніжці “відпочити” 5–10 хвилин — соки розподіляться, і м’ясо буде соковитішим.
Оригінал статті: www.gastronom.ru