Рулетики зі свинини зі спаржею – це вишукана страва, яка виглядає як з ресторану, але готується неймовірно просто! Ніжні ескалопи зі свинини, начинені свіжою спаржею, обсмажені до золотистої скоринки, а потім доведені до готовності в духовці. Доповнені ароматним голландським соусом на основі вершкового масла та жовтків, ці рулетики стануть справжньою окрасою вашого столу. Спробуйте приготувати це диво кулінарії вдома!
Інгредієнти:
- Ескалопи зі свинини – 4 шт.
- Спаржа – 12 шт.
- Масло вершкове 82,5% – 200 г
- Яйце куряче (жовток) – 3 шт.
- Олія оливкова – 3 ст.л.
- Лимонний сік – 1 ст.л.
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
Покрокове приготування:
-
Свинячі ескалопи накрийте харчовою плівкою і відбийте кухонним молоточком до товщини 5–7 мм. Злегка посоліть, поперчіть. У спаржі відріжте жорсткі нижні кінчики, очистіть нижню частину стебел. Кожен пагін розріжте навпіл.
-
На кожен відбитий ескалоп викладіть по кілька шматочків спаржі і згорніть щільний рулетик. Якщо потрібно, закріпіть дерев’яними зубочистками. У пательні з товстим дном розігрійте оливкову олію, викладіть рулетики швом донизу і обсмажуйте на сильному вогні до рум’яної скоринки з усіх боків.
-
Перекладіть рулетики у форму для запікання або залиште в пательні, якщо вона підходить для духової шафи. Поставте в розігріту до 180°С духовку на 15 хвилин. Поки рулетики зі свинини зі спаржею доходять до готовності, зробіть соус для подачі.
-
У невеликому сотейнику розтопіть вершкове масло на повільному вогні. Жовтки злегка збийте з дрібкою солі, потім тонкою цівкою влийте в розтоплене масло, безперервно збиваючи. Додайте лимонний сік, перець і прогрівайте ще 1 хвилину, не доводячи до кипіння.
-
Готові рулетики дістаньте з духовки, видаліть зубочистки. Розкладіть на підігріті тарілки, рясно полийте соусом. Подавайте рулетики зі свинини зі спаржею та голландським соусом негайно.
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо ви не любите спаржу або не знайшли її в магазині, замість неї можна використовувати тонкі брусочки солодкого перцю або стручкову квасолю (попередньо бланшовану 2–3 хвилини). Також, щоб уникнути згортання жовтків при приготуванні голландського соусу, використовуйте водяну баню – це значно знизить ризик.
Інформація підготовлена на основі матеріалів: www.gastronom.ru