Пиріг із листкового тіста з бараниною та печерицями – це справжня страва для ситної вечері, а не просто доповнення до неї. До такого пирога достатньо подати салат зі свіжих овочів, і ви зможете нагодувати невелику компанію. А щоб завершити трапезу, не забудьте про келих сухого червоного вина. Вибирайте своє улюблене червоне, враховуючи, що частину його ми додамо в начинку. Зручність цього рецепту в тому, що тісто не потрібно готувати самостійно – чудово підійде готове листкове, як дріжджове, так і бездріжджове. Найкраще купувати тісто у двох пластах. Замість цибулі-шалот можете використовувати звичайну ріпчасту цибулю. І зверніть увагу на кількість часнику: для пирога з бараниною знадобиться ціла головка. Але якщо ви не прихильник вираженого часникового смаку, сміливо зменшуйте його кількість за бажанням.
Інгредієнти:
- Баранина – 600 г
- Тісто листкове дріжджове – 500 г
- Печериці свіжі – 300 г
- Цибуля-шалот – 4 шт.
- Часник – 1 головка
- Яйце куряче – 1 шт.
- Вино червоне сухе – 1 склянка
- М’ясний бульйон – 1 склянка
- Олія оливкова – 3 ст.л.
- Олія рослинна рафінована – 1 ст.л.
- Розмарин – 2 гілочки
- Перець чорний мелений – за смаком
- Сіль – за смаком
Покрокове приготування:
-
Наріжте баранину на невеликі шматочки. Злегка полийте м’ясо в мисці оливковою олією, приправте свіжомеленим чорним перцем та сіллю і добре помасажуйте.
-
Почистіть цибулю-шалот та часник, дрібно нашинкуйте. Печериці протріть вологою серветкою, видаліть забруднені ділянки. Наріжте гриби пластинами або четвертинками, якщо вони невеликі.
-
Розігрійте залишки оливкової олії у великій пательні на сильному вогні та обсмажте шматочки баранини до рум’яної скоринки, приблизно протягом 5 хвилин. Викладіть баранину в миску.
-
На звільнену пательню всипте нарізаний шалот та часник і обсмажуйте на середньому вогні до золотистості протягом 5 хвилин, потім додайте гриби, гілочки або листочки розмарину, посоліть, поперчіть та готуйте ще кілька хвилин.
-
Поверніть на пательню шматочки баранини. Додайте вино, трохи випаруйте, потім влийте бульйон, доведіть до кипіння, зменште нагрів до мінімуму та тушкуйте баранину з грибами близько години, до м’якості, поки вся рідина не випарується. Потім дайте начинці охолонути.
-
Розігрійте духовку до 180°С. Змастіть рослинною олією круглу або квадратну форму для запікання. Розкачайте половину тіста в пласт потрібного розміру, щоб він покривав дно форми з урахуванням бортиків. Викладіть його у форму.
-
Рівномірно розподіліть начинку по пласту тіста. Накрийте її другим розкачаним листом тіста та защипніть краї. Надлишки тіста обріжте. Посередині верхнього пласта зробіть отвір.
-
Збийте яйце виделкою та змастіть ним поверхню пирога з бараниною. Запікайте протягом 25 хвилин, потім акуратно вийміть пиріг з бараниною з форми на деко та допікайте ще 10 хвилин.
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо ви прагнете додати ще більше насиченості смаку, перед тим як ставити пиріг у духовку, можна змастити краї тіста, де воно з’єднується, краплею води. Це допоможе краще “склеїти” шари і надасть скоринці додаткової хрусткості. Також, для більш вишуканого вигляду, перед запіканням можна прикрасити верх пирога тонкими смужками з тіста, створивши візерунок.
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru