Пиріг з ревенем – це чудовий випадок, коли трохи кислуватий овоч ідеально “знаходить себе” у десерті. Якщо ви прагнете чогось цікавішого за звичний яблучний пиріг, з легкою кислинкою – готуйте пиріг з ревенем. Рецепт простий і швидкий, а результат вас точно порадує: ніжна пісочна основа, хрустка решітка зверху та соковита, трохи терпка начинка з ревеню, присипана цукровою пудрою. Лимонна помадка, якою пиріг вкривається одразу після випікання, надає поверхні дзеркального блиску, а начинці – додаткової свіжості. Цей пиріг смакує чудово як теплим, так і повністю охолодженим – у будь-якому вигляді він миттєво зникає зі столу.
Інгредієнти:
- Для тіста:
- Борошно пшеничне – 300 г
- Масло вершкове – 100 г
- Молоко – 250 г
- Цукор – 2 ст. л.
- Розпушувач тіста – 1 ч. л.
- Сіль – 0.5 ч. л.
- Для начинки:
- Ревень – 600 г
- Цукор – 2 ст. л.
- Цукрова пудра – 200 г
- Крохмаль картопляний – 1 ст. л.
- Для помадки:
- Цукрова пудра – 70 г
- Лимон – 1 шт.
Покрокове приготування:
-
Приготуйте тісто. Борошно просійте в миску разом з розпушувачем, додайте цукор, сіль, розм’якшене вершкове масло та молоко. Вимішуйте до отримання еластичного тіста. Сформуйте кулю, загорніть у харчову плівку та поставте в холодильник на 1 годину.
-
Підготуйте ревень. Стебла ревеню вимийте, обсушіть. Якщо стебла товсті, зніміть тонкий верхній шар ножем або овочечисткою. Наріжте шматочками довжиною 8–10 см.
-
Бланшуйте ревень. У глибокій пательні або сотейнику закип’ятіть воду (приблизно 1–1,5 л), додайте 2 ст. л. цукру, перемішайте до розчинення. Опустіть ревень у киплячу воду і бланшуйте рівно 3 хвилини. Важливо не переварити: стебла мають стати м’якими, але зберегти форму. Відкиньте на друшляк і дайте повністю охолонути.
-
За потреби, перетворіть ревень на пюре. Якщо ревень розварився більше, ніж планувалося, протріть його через сито, додайте 200 г цукрової пудри та 1 ст. л. крохмалю, перемішайте і поставте в холодильник на 1 годину.
-
Підготуйте форму та розігрійте духовку. Розігрійте духову шафу до 200°С. Прямокутну форму для випікання (або круглу діаметром 24–26 см) змастіть вершковим маслом. Дістаньте тісто з холодильника, відріжте невеликий шматок (приблизно ⅓) для решітки.
-
Викладіть тісто у форму. Більшу частину тіста розкачайте на присипаній борошном поверхні в пласт товщиною 3–5 мм і викладіть у форму, формуючи невисокі бортики. Наколіть дно виделкою.
-
Підготуйте основу для начинки. Змішайте цукрову пудру з крохмалем. Рівномірно присипте цією сумішшю дно пирога. Щільно викладіть стебла ревеню один до одного, намагаючись не залишати порожнеч.
-
Сформуйте решітку. Відкладене тісто розкачайте в тонкий пласт і наріжте на смужки шириною 1,5–2 см. Викладіть смужки на пиріг у вигляді частої решітки по діагоналі. Обріжте зайві кінці, краї защипніть, формуючи невеликий бортик.
-
Випікайте та приготуйте помадку. Випікайте пиріг 30 хвилин до золотистого кольору. Поки пиріг у духовці, приготуйте помадку: вичавіть сік з лимона, змішайте з цукровою пудрою і ретельно розітріть до однорідності без грудочок.
-
Покрийте пиріг помадкою. Дістаньте гарячий пиріг з ревенем з духівки, одразу ж за допомогою кулінарного пензлика нанесіть лимонну помадку тонким шаром. Дайте пирогу охолонути перед подачею.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб зробити пиріг ще цікавішим, поєднуйте ревінь зі свіжою полуницею або суницею – це додасть солодкості та яскравого кольору. Якщо ви додаєте ягоди, зменште кількість цукрової пудри в начинці приблизно на третину. Замість лимонної помадки можна приготувати абрикосову: підігрійте 3 ст. л. абрикосового джему з 1 ст. л. води і протріть через сито. Готовий гарячий пиріг з ревенем чудово смакує з кулькою ванільного морозива або пломбіру. Якщо морозива немає, можна подати його зі збитою сметаною чи несолодким йогуртом.
Дізнатися більше на: www.gastronom.ru