“`html
Террин із копченого лосося з ікорним соусом – це закуска, яка виглядає як ювелірний виріб. Тонкі скибочки копченої риби прошаровуються ніжним мусом з базиліком, вершковим сиром та ікрою, а потім пресуються, нарізаються квадратами і подаються з пікантним ікорним соусом на основі майонезу з зеленою цибулею та краплею табаско. Це чудова закуска для святкового столу, фуршету чи романтичної вечері – виглядає дорого, а готується не так складно, як здається. Головне – не поспішати і дати террину з копченим лососем добре застигнути в холодильнику.
Інгредієнти:
- 100 г м’якого вершкового сиру
- 7 г желатину
- 125 г скибочок лосося (для мусу)
- 0,5 склянки свіжої зелені (базилік)
- 2 ч. л. лимонного соку
- 0,25 склянки несолоного курячого бульйону
- 1 ч. л. будь-якої рибної ікри (для мусу)
- Томатна паста (незначна кількість, для кольору, опціонально)
- 1–2 краплі соусу “Табаско”
- 700 г тонко нарізаного копченого лосося
- 3 ст. л. курячого бульйону
- 80 г будь-якої рибної ікри (для прикраси або шару)
- Оливкова олія – 3 ст. л.
- Вершкове масло – 50 г
- 1 склянка майонезу
- Лимонний сік (за смаком)
- 2 ст. л. дрібно посіченої зеленої цибулі
Покрокове приготування:
-
Обробіть скибочки лосося для мусу: відріжте темні частини, якщо є. Три дека (або форми для випічки) застеліть пергаментним папером. Рівномірно розкладіть скибочки лосося (125 г) у один шар по всій поверхні деко. Накрийте другим шаром пергаменту, щільно притискаючи до риби. Поставте в холодильник на 30 хв.
-
Для мусу: подрібніть лосось (125 г) у блендері разом зі свіжим базиліком (або іншою зеленню). Поступово додавайте м’яке вершкове масло (50 г), вершковий сир (100 г) та 1–2 краплі соусу “Табаско”.
-
В кінці додайте оливкову олію (3 ст. л.). Окремо змішайте курячий бульйон (0,25 склянки) з лимонним соком (2 ч. л.). Желатин (7 г) заздалегідь замочіть згідно з інструкцією на упаковці.
-
Підігрівайте суміш бульйону з лимонним соком на малому вогні, постійно помішуючи, до повного розчинення желатину. Остудіть.
-
Поступово додайте остиглу желатинову суміш до подрібненого лосося в блендері. Додайте рибну ікру (1 ч. л.) та, за бажанням, трохи томатної пасти для кольору. Добре перемішайте до однорідності. Мус готовий.
-
Дістаньте дека з лососем з холодильника, зніміть верхній шар пергаменту. Змастіть лосось на одному з дек приблизно третиною приготованого мусу. Акуратно переверніть на нього другий шар лосося з пергаментом, притисніть, щоб створити перший шар террину. Потім зніміть пергамент. Повторіть маніпуляцію з наступним шаром лосося, змастивши його половиною решти мусу, і накривши третім шаром лосося.
-
Викладіть залишився мус на верхній шар лосося. Зверху акуратно покладіть останні скибочки копченого лосося, формуючи верхній шар. Накрийте все пергаментом, потім покладіть зверху гніт (наприклад, інше деко з вантажем) на кілька хвилин, щоб шари добре ущільнилися.
-
Обережно зніміть гніт та верхній пергамент. За допомогою гострого ножа та лінійки акуратно наріжте террин на рівні квадрати. Якщо є можливість, зніміть весь пергамент. Ще раз змастіть квадрати зверху та з боків тонким шаром мусу, якщо залишився. Накрийте харчовою плівкою і поставте в морозильник на 20 хв, щоб террин трохи застиг і краще тримав форму.
-
Перед подачею, якщо бажаєте, можете розрізати квадрати по діагоналі та поставити їх один на одного. Поставте террин в холодильник мінімум на 4 години, а краще на ніч, для повного застигання.
-
Для приготування соусу: просто змішайте майонез (1 склянка), дрібно посічену зелену цибулю (2 ст. л.), 80 г рибної ікри, 5 крапель соусу “Табаско” та лимонний сік за смаком. Добре перемішайте.
🍰 Секрет від Шефа:
Щоб террин мав ідеально рівні краї, після охолодження нарізайте його дуже гострим ножем, змоченим у гарячій воді. Це допоможе уникнути розшарування та зберегти акуратний вигляд. Подавайте террин охолодженим, прикрасивши свіжою зеленню, краплею соусу та, за бажанням, невеликою кількістю ікри.
“`
Джерело новини: www.gastronom.ru