Ці китайські пельмені, відомі як цзяоцзи, дивують своєю унікальною текстурою та методом приготування. Незважаючи на назву “прилиплі до горщика” (potstickers), вони виходять неймовірно ніжними та смачними. Це справжня кулінарна подорож до серця Китаю, яка вимагає трохи терпіння та вправності, але результат того вартий!
Інгредієнти:
- Для тіста:
- Борошно пшеничне – 160 г
- Вода – 80 мл
- Сіль – 1 дрібка
- Для начинки:
- Свинячий фарш – 150 г
- Шпинат – 50 г
- Цибуля зелена – 10 г
- Соус соєвий – 1 ст.л.
- Вино рисове – 1 ст.л.
- Олія кунжутна – 1 ч.л.
- Цукор – 1 ч.л.
- Сіль – 0.25 ч.л.
- Для смаження:
- Олія рослинна рафінована – 4 ст.л.
- Для подачі:
- Оцет рисовий
- Соус соєвий
- Олія чилі
Покрокове приготування:
-
Готуємо тісто: Просійте борошно у глибоку миску, додайте дрібку солі. Поступово вливайте 80 мл гарячої води, помішуючи виделкою. Якщо суміш здається занадто сухою, додайте ще трохи води.
-
Замісіть тісто руками протягом приблизно 8 хвилин, доки воно не стане гладким. Покладіть його назад у миску, накрийте рушником і дайте відпочити 20–30 хвилин.
-
Готуємо начинку: Вимийте та ретельно обсушіть листя шпинату і зелену цибулю. Дрібно їх наріжте. Змішайте зелень зі свинячим фаршем, додайте решту інгредієнтів для начинки та добре вимішайте.
-
Формуємо пельмені: Відпочиле тісто викладіть на дошку, присипану борошном, і вимішуйте ще 5 хвилин. Розділіть тісто на дві рівні частини і працюйте з ними по черзі. Скатайте з однієї частини тіста “ковбаску” довжиною приблизно 20 см і розріжте її на 12 однакових шматочків.
-
Кожен шматочок розкачайте качалкою в кружечок діаметром 6 см. На кожен кружечок викладіть приблизно 1 ч.л. начинки і защипніть краї в складочку, злегка змочуючи їх водою.
-
Смажимо та готуємо на парі: Розігрійте глибоку пательню з антипригарним покриттям на сильному вогні, влийте олію. Коли олія розігріється, викладіть китайські пельмені пласкою стороною донизу.
-
Зменште вогонь до середнього. Обсмажуйте пельмені 2 хвилини, доки денця не стануть золотистими. Додайте півсклянки води, накрийте пательню кришкою і готуйте 12 хвилин, доки майже вся рідина не випарується.
-
Зніміть кришку з пательні та готуйте “липкі” китайські пельмені ще 2 хвилини. Подавайте пельмені гарячими, доповнивши трьома соусами в окремих ємностях: рисовим оцтом, олією чилі та соєвим соусом.
🍰 Секрет від Шефа:
Цзяоцзи можна готувати не лише методом “потстікерів”, але й просто смажити на олії з усіх боків, або ж повністю готувати на парі. Експериментуйте з начинками, додаючи улюблену зелень: це може бути бок-чой, пекінська капуста, цибуля-порей чи селера. Це додасть нових смакових нюансів вашим пельменям!
Оригінал статті: www.gastronom.ru