Традиційний французький цибулевий суп із сиром грюйєр розтопить серце будь-якого гурмана. Навіть витончені панянки, які на кожному розі твердять, що не люблять цибулю, змінять свою думку, скуштувавши цей кулінарний шедевр. У цибулевому супі цибулі дуже багато, але вона не просто варена. Спочатку цибуля карамелізується за рахунок власних цукрів, а потім тушкується у вині та вариться в бульйоні. І, звичайно, цибулевий суп немислимий без підсмаженого шматочка багета, вкритого рум’яною скоринкою розплавленого сиру. Цибулевий суп обов’язково треба спробувати на його батьківщині – у Франції, якщо випаде щастя її відвідати. Але необов’язково мріяти про цей момент, який може ніколи не настати. Цибулевий суп за традиційним рецептом цілком можна приготувати вдома.
Інгредієнти:
- Бульйон курячий 1 л
- Цибуля ріпчаста 500 г
- Сир Грюйєр 100 г
- Багет 0.5 шт.
- Борошно пшеничне 30 г
- Вино біле сухе 50 мл
- Вершкове масло 3 ст.л.
- Оливкова олія 1 ст.л.
- Часник 4 зубчики
- Чебрець (тим’ян) 3 гілочки
- Цукор-пісок 1 ч.л.
- Пластівці чилі 1 щіпка
- Перець чорний мелений
- Сіль
Покрокове приготування:
-
Очистіть ріпчасту цибулю, наріжте великими пір’їнками. Каструлю з товстим дном поставте на середній вогонь, налийте в неї оливкову олію та розтопіть вершкове масло.
-
Покладіть у каструлю цибулю, два цілих очищених зубчики часнику та гілочки чебрецю. Приправте цибулю сіллю та перцем чилі, перемішайте. Тушкуйте цибулю без кришки, періодично помішуючи, на середньому вогні протягом півгодини.
-
Додайте цукор, влийте біле сухе вино. Готуйте, доки не зникне запах алкоголю. Всипте в каструлю борошно, добре перемішайте, щоб борошно рівномірно розподілилося в цибулевій масі, і готуйте ще 5 хвилин, помішуючи.
-
Додайте цукор, влийте біле сухе вино. Готуйте, доки не зникне запах алкоголю. Всипте в каструлю борошно, добре перемішайте, щоб борошно рівномірно розподілилося в цибулевій масі, і готуйте ще 5 хвилин, помішуючи.
-
Поки суп вариться, розігрійте духовку до 180ºС. Багет наріжте не надто тонкими скибочками, викладіть їх на деко і підсушіть у духовці протягом 7 хвилин, до золотистого кольору.
-
Отримані крутони натріть з обох боків рештою часнику. Розлийте суп по горщиках або вогнетривких чашках-мисках. Розігрійте духовку до 200°С, бажано в режимі гриля.
-
У кожну порцію на поверхню супу викладіть крутон, посипте його тертим сиром грюйєр. Поставте горщики в розігріту духовку під гриль і дайте сиру розплавитися. Відразу ж подавайте французький цибулевий суп у горщику до столу.
🍰 Секрет від Шефа:
Для більш насиченого смаку та аромату, перед початком приготування цибулю можна злегка підсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору. Також, якщо є можливість, використовуйте яловичий бульйон – він додасть супу глибини. Подавайте суп негайно, поки сир ще гарячий і тягучий!
За матеріалами: www.gastronom.ru