Гаряча спаржа з сиром — страва, що вражає своєю елегантністю та простотою приготування. Поєднання двох видів спаржі, запеченої до золотистої скоринки під пармезаном, з картоплею у двох текстурах — хрусткої соломки та ніжної запеченої скибочки — створює справжній кулінарний шедевр. А довершує цю симфонію смаку ароматний трюфельний соус. Це ресторанна страва, яку ви легко зможете відтворити вдома!
Інгредієнти:
- Картопля молода – 70 г
- Спаржа зелена – 50 г
- Спаржа біла – 50 г
- Сир Пармезан (тертий) – 30 г
- Вершки 33% (класичні) – 50 мл
- Паста трюфельна – 25 г
- Олія оливкова – 1 ст.л.
- Олія рослинна рафінована – 2 ст.л.
Покрокове приготування:
-
Картоплю вимийте. Половину очистіть, наріжте тонкою соломкою та обсмажте у фритюрі. Готову соломку викладіть на паперові рушники — так ви позбудетеся зайвої олії. Решту картоплі, не очищаючи, наріжте скибочками, збризніть оливковою олією, посоліть. Викладіть на деко і запікайте при 180°С у духовій шафі до готовності.
-
У спаржі (зеленої та білої) відріжте жорсткі нижні кінці. Білу спаржу обов’язково почистіть овочечисткою. Опустіть всю спаржу в киплячу підсолену воду і бланшуйте 2–3 хвилини. Потім перекладіть у крижану воду, щоб зупинити варіння, та обсушіть.
-
Бланшовану спаржу викладіть у форму для запікання або на деко, посипте тертим пармезаном (20 г). Відправте спаржу з сиром у розігріту до 180°С духову шафу, щоб утворилася апетитна сирна скоринка.
-
У невеликому сотейнику з’єднайте вершки, трюфельну пасту та 10 г тертого пармезану. Нагрівайте, помішуючи, доки соус не загусне до бажаної консистенції. Приправте за смаком.
-
На підігріту тарілку викладіть спочатку трюфельний соус, потім запечену картоплю, запечену спаржу з сиром. Зверху прикрасьте картопляною соломкою. Подавайте негайно.
🍰 Секрет від Шефа:
Якщо ви не знайшли білу спаржу, сміливо готуйте цю страву лише із зеленою. Результат буде не менш вражаючим! Головне — не перетримати спаржу з сиром у духовці, щоб вона залишилася ніжною та соковитою. Також пам’ятайте, що трюфельна паста має насичений смак, тому соліть соус обережно, пробуючи його попередньо. Якщо трюфельної пасти немає, її можна замінити невеликою кількістю трюфельної олії, але смак буде менш інтенсивним.
За даними порталу: www.gastronom.ru